豫章酥鸡

豫章酥鸡是哪里的菜

豫章酥鸡是一道赣菜名菜，是江西南昌的菜中精品。这道菜是以南昌古时为豫章郡而得名。在悠久的历史长河中，豫章酥鸡逐渐演变成了一道具有地方特色的美食。其独特的烹饪工艺，使得鸡子的皮与肉完美结合，呈现出一道口感与味道都极为出色的佳肴。豫章酥鸡不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着南昌人民对美食的热爱与追求，也见证了地域与烹饪的完美结合。

豫章酥鸡的做法

1、将净鸡肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时；

2、入笼蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、酱油后晾干；

3、锅上火注入油，油温至七热时把鸡炸至皮酥。

4、将炸好的鸡拆去骨头，斜刀批成斜刀条，整齐地摆在扣碗内(皮朝下)，面上放姜丝、香茹丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、用好汤50克加入酱油、精盐、味精兑成卤汁，淋在碗内。

5、取平盘一只，点缀好备用。然后再将扣好的鸡入笼内至醉烂，倒出原汤，翻扣在盘子中间。将原汤勾稀芡，淋入红油，浇在鸡上，撒上胡椒粉，上席即成。