凉州糟肉

凉州糟肉的做法

食材：醪糟、酱油、盐、白糖、姜、陈皮、八角、花椒、白酒、味精、花生油。

步骤：

1、选择新鲜猪后腿或前阴肉，去骨，拈净残毛，去碎肉、筋膜，切成肉条，浸入清水中，除尽血水，捞出控干水。

2、老姜切成末，瓦缸用开水洗净，晾干。陈皮、八角、花椒用纱布包好。

3、锅置旺火上，放入花生油25克烧热，下姜末15克炒香，放酵糟焕开，下白糖75克、精盐15克、白酒100克、花生油50克，再用小火煮约1个小时，至无酸味时，加入酱油、白糖、盐、味精。

4、将切好的肉条放入锅中，加清水用旺火烧开，加香料包，煮约90分钟。待晾冷后浸泡在糟汁中，密封缸口，糟渍24小时即成糟肉。