一鱼三吃

#地方菜# 0 0
一鱼三吃是四川凉山西昌人独创的吃鱼模式，这是鱼的三种吃法，在保持鱼肉原味的同时又能品尝到多种风味。具体来说，一鱼三吃是将鱼头做成南瓜鱼头汤，鱼排做成油炸酥鱼排，鱼肉做成青椒麻辣鱼来吃。同样的一条鱼做成的三道菜口味却截然不同，南瓜鱼头汤香甜可口，清淡味美；油炸酥鱼排蓬松酥脆，鱼肉嫩滑；青椒麻辣鱼微微酥麻，最符合四川人麻辣的口味。
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一鱼三吃的做法

南瓜鱼头汤

1、使用邛海的花鲢鱼头，煎炸后加入姜片和葱段去腥。

2、倒入烧好的开水，将南瓜拍成几块放入锅中，煮至汤色变白，南瓜香甜融入汤中，煮好就可以上桌了。

油炸酥鱼排

1、鱼排需要码好味，并用芡粉包裹。

2、小火煎炸至金黄即可。

青椒麻辣鱼

1、鱼肉切片或剁碎，用姜、料酒浸泡去腥。

2、准备配菜如西红柿、娃娃菜等，热锅凉油后加入姜蒜翻炒，再加入西红柿炒至出汁。

3、放入沸水，将配菜煮至熟透，再加入鱼片，最后加入调料如盐、生抽等，焖煮30分钟。

4、出锅前撒上葱花和青椒即可。

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