越西九大碗

碗面子的做法

食材：猪肉、鸡蛋、淀粉、姜米、盐、葱花、豆筋皮。

步骤：

1、将猪肉剁成泥状。

2、加入鸡蛋、淀粉、姜米、盐、葱花等调料揉成团。

3、用豆筋皮包裹起来烹饪。

炸酥肉的做法

食材：鸡蛋、里脊肉、盐、蛋汁、太白粉。

步骤：

1、鸡蛋打入碗中打散调匀。

2、里脊肉切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，再将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可。

3、起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用。

粉蒸排骨的做法

食材：排骨、红薯、辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油。

步骤：

1、将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末。

2、将豆瓣酱，少量老抽、蒜末、酒醩汁、白糖、鸡精、盐、食用油加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

3、取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可。

咸烧白的做法

食材：五花肉、芽菜/盐菜、花椒、干海椒、山奈八角、酱油、红糖、醋、老姜、盐。

步骤：

1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。

2、煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。

3、芽菜或盐菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。

4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。

5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。

6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒，上锅开始蒸。

红烧墩子的做法

食材：扣肉、蒜末、酸荞头、泡椒两个、酸梅酱、油、白醋、酱油、味精。

步骤：

1、准备好一碗扣肉切片，所有的食材放入翻炒爆香。

2、加适量的水，然后少许的酸梅酱焖。

3、加入扣肉，焖煮20分钟入味，加入少许味精即可。

红糯米饭的做法

食材：糯米、红蓝草、火腿肠、盐、油。

步骤：

1、红蓝草洗干净，放入锅中煮滚20分钟左右。

2、煮出的红蓝水变颜色后，将水倒出来，过滤去掉红蓝草渣，然后倒入洗干净的糯米侵泡，水面必须高过糯米，再用勺子将糯米上下翻动，与红蓝水汁充分接处染上红颜色，放置浸泡4个小时左右。

3、两根火腿肠斯掉外皮，切成火腿丁待用。

4、泡好的红色糯米捞出来沥干水，加入适量的盐、油一起搅拌均匀。

5、将蒸锅底加入适量的水，再把泡好的红糯米放入蒸锅盘上，然后加入火腿肠一起放入蒸锅中蒸。

6、盖上锅盖，用中火慢蒸1个小时左右即可。

烧笋子的做法

食材：猪肉、鲜竹笋肉、榄菜、生抽、糖、蒜茸、葱、生抽、糖、麻油、生粉、水、油等。

步骤：

1、洗净冬笋切成滚刀块；红萝卜去皮洗净，切成滚刀块；香菇用水泡软去蒂，在菇盖上切十字刀；葱切段，姜切片。

2、烧开锅内的水，放入冬笋块氽烫1分钟，捞起沥干水，加入1汤匙酱油拌匀，腌制15分钟。

3、烧热1碗油，洒入1/5汤匙盐，放入冬笋块大火炸5分钟，捞起沥干油。

4、倒出锅内余油，爆香葱段、姜片和香菇，注入1碗清水，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙料酒和1/8汤匙白胡椒粉搅匀煮沸。

5、倒入红萝卜块和冬笋拌炒均匀，以大火煮沸改小火焖煮10分钟，待汤汁近乎收干，即可上碟。

肉丝黄花汤的做法

食材：黄花菜、猪肉、肉丝、姜丝、葱末、盐、味精、胡椒粉、香油、香菜。

步骤：

1、将黄花菜去杂洗净，猪肉洗净切丝备用。

2、锅内加适量水，放入黄花菜、肉丝、姜丝、葱末、大火烧沸，改用文火煮20分钟，调入盐、味精、胡椒粉、香油，撒上香菜即成。

烧粉条的做法

食材：红薯粉条、前腿肉、葱、姜、蒜、小米辣、青线椒、豆瓣酱等。

步骤：

1、将红薯粉条放入凉水中泡软。

2、准备一块前腿肉，剁成肉末。

3、切一些葱、姜蒜备用。

4、准备几个小米辣和青线椒，切成辣椒圈备用。

5、锅中油烧热后，炒肉末至出油脂。

6、下入葱姜蒜，煸炒出香味。

7、加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

8、烹入料酒和生抽，加入适量清水。

9、加入食盐、白糖和胡椒粉调味。

10、将泡好的粉条下入锅中，翻拌均匀，没入汤汁中。

11、中火烧3分钟，使粉条入味。

12、下入青红椒，翻拌均匀至断生。

13、淋入少许花椒油，翻炒均匀后出锅装盘。