泸州烘牛掌

泸州烘牛掌的做法

1、提前打理好的黄牛前蹄清洗干净，加料酒汆水。

2、起锅热油，冒青烟之后，将汆过水的牛蹄下锅炸至金黄。

3、起锅热油，下老姜、青花椒、干辣椒、大蒜、泡姜、泡椒、豆瓣炒香。

4、炒香后放香料，桂皮、八角、香果、山奈、陈皮、白寇、草果、花椒、胡椒、白芷、栀子水、茴香、沙仁、干辣椒翻炒。

5、香料炒出香味，加入一勺酱香型白酒，再加水烧开，放糖、盐、味精、酱油、鸡粉进行调味。

6、取一口深桶不锈钢汤锅，放萝卜、葱、香菜垫底，放牛掌，倒入调好的底料上灶，烧开后用小火烘4小时后，关火不揭盖焖4小时。

7、将大红椒、大青椒、湘菜、芹菜、洋葱、小葱、胡萝卜、大蒜、老姜切好下锅烧开。

8、起锅烧油，大蒜、老姜、青花椒、小米辣炒香，加两勺蔬菜汁，放酱油、生抽、陈醋、盐、白糖、味精、藤椒油、花椒油调味。

9、调制好的汁水淋在牛掌上即可。

泸州烘牛掌的功效和作用

1、牛掌内包含蛋白质、钙、磷、钠等物质，适量食用牛掌能够补充营养，有助于维持机体的新陈代谢。

2、牛掌内所含的蛋白质、脂肪等产能营养物质，在被摄入到身体中后，多能转变为能量，继而为自身供能，此时也能降低饥饿感。自身获得能量后，也能维持日常活动。