叙永烧耳肉

烧耳肉和卤肉有什么区别

1、在卤料上，烧耳肉的卤料不在多，而是“精”，每种卤料的份量均衡适度，绝没有哪一种独自风光。

2、在味道上，烧耳肉要根据不同的东西配干佐料和湿佐料，干佐料用盐，湿佐料用酱油。还要根据不同的东西搭油辣子或糊海椒。

3、在品种上，烧耳肉有别的地方少见的肝筋、千张、捆绑肉等菜品。

烧耳肉的做法

1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉。

2、把猪耳朵切成丝，放入盘内。

3、做油辣椒，把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒、辣椒末、香料倒入碗中，再溅好的香油倒进碗中，再撒上芝麻，油辣椒就做好了。

4、把猪耳朵和做好的油辣椒拌在一起食用即可。