大千鸡块

大千鸡块的做法

食材：仔公鸡肉、花椒、莴笋、白糖、青辣椒、醋、姜、胡椒粉、葱白、味精、川盐、鲜汤、酱油、湿淀粉、辣酱豆瓣、菜油、干红辣椒。

步骤：

1、鸡肉洗净，去骨，连皮切成块。

2、青笋洗净，切成小型滚料块；大青椒切成菱形小块；姜洗净去皮切成片；干辣椒擦净切成节；豆瓣用刀剁细；葱白洗净切马耳朵节。

3、鸡块入碗，加川盐、湿淀粉拌匀；另用一碗，入酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鲜汤、湿淀粉调成滋汁。

4、锅置火上，下菜油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸至油呈金红色时，下鸡块炒至散籽发白时，下豆瓣炒至色红味香，下莴笋、青椒、姜片、葱白炒转，烹入滋汁，簸转收汁，起锅即成。