丹山坛子鸡

#地方菜# 0 0
丹山坛子鸡誉满四川资阳，这道菜起源于丹山镇，已成为当地的一大名片。坛子鸡采用传统的制作方式，用坛子密封焖制鸡肉，这样不仅能保持鸡肉的鲜嫩，还能更好地入味。和资阳当地的麻辣鸡相比，坛子鸡没有那么辣，但是味道更醇香浓郁，还具有形态完整，色泽金黄，肥而不腻的特点。
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丹山坛子鸡怎么做

食材：光嫩油鸡、熟云腿、鲜蘑菇、干贝、生油、料酒、盐、味精、葱、姜、酱油、糖。

步骤：

1、将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。

2、云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。

3、用油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。

4、随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟即可。

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