青鱼甩水

#地方菜# 0 0
青鱼甩水是浙江宁波的特色美食，甩水，即鱼尾，因鱼在水中游动时，鱼尾左右摆动，故名。青鱼甩水好吃吗？青鱼尾肉脂丰腴，磷质丰富，味极鲜美，故民间嗜好“青鱼尾巴鲢鱼头”，烧甩水菜色酱红、成中带甜，肉质肥嫩，鲜美可口，深受大众欢迎。但是要注意青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
详细介绍 PROFILE +

青鱼甩水的做法

材料：青鱼、猪油、黄酒、酱油、白砂糖、小葱、姜、淀粉、香油等。

做法：

1、 葱去根须，洗净，切段；姜洗净，切末。

2、青鱼取其尾洗净，顺长切5 刀，尾鳍相连不切开。

3、洗锅烧热，下猪肉，五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出。

4、放入鱼尾，略煎至发黄，翻身煎另一面。

5、加料酒、姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖。

6、烧沸后转小火焖7-8分钟。

7、转旺火收稠卤汁。

8、用水淀粉勾芡，淋入香油，颠锅将鱼尾翻身，整齐装入盘中即成。

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