谷里鱼圆

谷里鱼圆的由来

据传说，乾隆皇帝六下江南，有一次他过江在江宁三山矶上岸，路过谷里张溪大湖村，看到此处湖水银波荡漾、稻香鱼肥，于是驻足一户农舍吃午饭。

村夫为乾隆做了一碗鱼圆，乾隆看到此鱼圆洁白如玉、晶莹剔透，尝了一口，料细质嫩、鲜美爽口，吃后赞不绝口。

从此谷里鱼圆代代相传，发扬光大。

谷里鱼圆色泽洁白如玉，口感新嫩爽口，营养价值高，在岁时节令 、婚寿喜庆宴席上逐渐形成当地约定俗成的饮食习惯，并形成“无鱼圆不成席”的传统。

谷里鱼圆的做法

1、谷里鱼圆一般选谷里水库3-5斤的花白鲢为原料，将鱼去鳞去内脏洗净。

2、用刀背在鱼肉上用力拍打，使鱼肉、鱼刺分离，顺刺刮鱼茸。

3、根据重量添加适量的葱姜、盐、蛋清、水，可以起到提鲜作用。

4、将鱼茸下入盆内，朝一个方向用力搅拌、拍打，直到发出“咚咚”声，越响越好。

5、用手反复搓打，感到鱼茸有点粘手，将鱼茸捏成的圆形下入盛有凉水的铁锅内，鱼圆下水后漂浮在水面。

6、食用时，鱼圆清汤里可放一点小青菜或菊花脑等叶菜，使得鱼圆汤“一清二白”，食之齿颊留香。