长芦板鸭

长芦板鸭的介绍

长芦板鸭从选料制作到仓储，有一套传统方法和要求。

就说原料鸭，用的是周边和苏北地区农家饲养的麻鸭，而且一定要选用乡村芦苇滩及稻田、麦田自然放养的麻鸭，以稻谷为食，肉感板香。

板鸭在生产工艺上也别具一格，宰杀收拾干净的鸭体，外表看来一定要体形完整，这全靠师傅的技术。

长芦板鸭烹饪前用温水洗净，浸泡2小时以上，同时将辅料放入冷水中煮沸，再将软化的鸭子放入锅中浸泡，腌制好的汤汁从开口处倒入鸭肚中，大火烧开、小火慢炖。

腌制的卤也很有讲究，必须是阵年老卤，上好的阵年老卤对板鸭制作是至关重要的，经过高温熬煮的卤水百年来都没断过，保持着最正宗的工艺，这样煮熟的鸭子皮白、肉红、不油腻，香气馥郁、余味无穷。

板鸭经过腌制烘干后，蒸卤也得按常序进行，煮前用温水洗净表面的皮层，下温水浸泡三小时以上，以减轻咸度，使鸭肉变软，煮制时先将辅料放入水中，把冷水烧开，平火后将鸭放入锅内，使水浸没鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内，鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右的水中闷40分钟，并将肚里汤更换一次，把鸭子翻身，这时将水烧至95℃，平火再闷10-20分钟再出锅，这样煮出的鸭子皮白肉红不油腻，香气扑鼻，余味无穷。