汴塘热白豆腐

#地方菜# 0 0
汴塘热白豆腐俗称秤钩豆腐，是江苏徐州贾汪的特色菜品，表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬，手拿一块往地上甩，不出水，不毛边，不变形，豆腐可用秤钩挂，也可以用麻绳穿提，故有着秤钩豆腐美称。2020年9月，贾汪汴塘热白豆腐入选江苏省百道乡土地标菜名单。
详细介绍 PROFILE +

汴塘热白豆腐简介

汴塘的热白豆腐具有近百年历史，是一项传承久远的传统食品，因得益于当地独特的地理水文条件，再加上传统独特工艺制作而成。

目前汴塘镇共有手工豆腐制作作坊十几家，主要集中在汴东、汴西村，已成为独具特色的手工小产业，产品供不应求，热销贾汪、台儿庄等周边地区。

汴塘热白豆腐的做法

1、挑选优质本地黄豆，浸泡将8小时左右，经过3次的研磨成豆浆。

2、采用传统大铁锅火烧煮豆浆，火候把握很严谨，在完全不搅拌的状态下用火烧至摄氏90度左右。

3、点兑是传统点兑方法，用石膏点兑。

4、在压包、成型等，就是香喷喷的热豆腐了。

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