高皇羊肉汤

高皇羊肉汤的特点

据说高皇羊肉汤最独具特色的调味料是羊油，用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。

加入羊油的羊肉汤，香气馥郁翻上来，一入口满口生香，乳白色的汤头鲜而不膻，肉嫩而不绵，一碗羊肉汤下肚，一整天都元气满满！

高皇羊肉汤的做法

高皇羊肉汤经历百年传承，熬制方法十分讲究。

羊肉选自本地特色放养的小山羊，现杀现煮；羊油选用雪白且肥的毛巾油或腰油。

入锅前将肉反复冲洗，除去淤血和污渍。

锅内先添凉水过半，大火烧响加入羊的全身骨架，再放入对应斤称的鲜羊肉和羊杂。

烧开，撇去血沫，这时火候不能太大，以免血沫卷入水内，造成黑汤。

另锅加入上面过滤后的熬制汤，把肉没过为准，等开锅后把羊油覆盖在羊肉上面。

将白芷、桂皮、良姜、陈皮等佐料下锅，小火熬制1小时。

羊油融化后，加入味汤，大火顶汤，直到白汤为止。

盛碗时加少许香油、竹筒料、香菜、蒜苗（葱）沫即可食用。