鲜奶蘑菇

鲜奶蘑菇的由来

清朝康熙年间，河北张家口有一家经营蘑菇的店铺，并以那里为集散地，故得名口蘑。

因蘑菇具有味鲜、质嫩、香浓的独特风味，从此口蘑就以优质蘑菇的代名词驰名中外，成为宫廷和民间人们喜爱的食用珍品。

据清宫廷御膳食单记载，两位皇太后，每位座前晚膳一桌，火锅二品。

其中“疆字口蘑肥鸡汤”就是取张家口出产的优质蘑菇及燕窝、嫩肥鸡蒸制的。

鸡肉酥烂，汤汁肥鲜，再用燕窝作成“疆”字上桌，极受皇太后喜欢。

到薄仪当皇帝时，此菜仍然是清宫廷中一道名菜，但已不用燕窝作“疆”字，菜名改为“口蘑肥鸡汤”。

以后，御厨转入菜馆，此菜又在广州厨师们的创新下，用蘑菇与鲜奶辅佐，鲜美之味倍增，于是“鲜奶蘑菇”就成为流传甚广的一道佳肴。

鲜奶蘑菇的做法

材料：鲜奶、蛋清、鲜蘑菇、番茄、生油、精盐、白糖、味精、水生粉等。

做法：

1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。

2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。

3、炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒翻炒，加点盐，炒至色呈金黄。

4、锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆。

5、慢慢凝固成片后捞出沥油。

6、锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片。

7、勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。

8、番茄洗净，切薄片围边即成。