常德钵子火锅

常德钵子火锅菜品特色

1、器具独特

钵子菜的烹饪器皿是陶制砂锅，这种锅具有很好的保温性能，能够将食材的温度保持在一个恒定的水平，从而使得食材能够更加充分地炖煮。

2、选材讲究

钵子菜的选材非常讲究，通常选取当地最新鲜、最具营养的食材。在炖煮过程中，各种食材相互融合，相互渗透，形成了一种独特的香味和醇厚的味道。

3、汤汁浓郁

钵子菜在炖煮过程中，食材的精华全部融入汤汁中，使得汤汁非常浓郁。同时，由于采用了慢炖的方式，食材的口感也非常细腻，让人唇齿留香。

常德钵子火锅制作方法

1、清炖

即主料经焯水后，放入清汤或清水加热调味即成，口味清淡，鲜嫩或软烂，汤多鲜醇，如“清炖牛肉钵子”，“虾仁炖萝卜丝钵子”。

2、浑炖

即将主料用煸炒、煎等方法进行初步热处理，再加入一种或几种配料调味至酥烂，多为味浓、味厚，香辣汁浓醇的品种，如“金龟黄豆钵子”、“黄古鱼炖皮蛋钵子”。

3、侉炖

即将主料改切成片或条、块挂上糊，下热油炸制，然后加汤和调料炖制，此类菜肴主料软嫩、油香浓郁，北方菜中较多，如“侉炖肉”、“侉炖鱼”，常德桃源钵子菜中也有，象“桃源滑肉钵子”、三鲜杂烩中的“黄雀肉”就属此类。

常德钵子火锅常见种类

1、石门酸菜肥肠：花椒毛菜油煸香肥肠，下豆瓣酱，红泡椒碎炒香加煨一下，熟了加青椒块

2、鳝鱼炖腊肉：加桂皮桂皮叶

3、巴掌牛肉炖扁豆：扁豆煎熟加熟牛肉片焖

4、冬笋炖腊肉：冬笋片腊肉片白汤微辣

5、招牌桃源土鸡：士鸡斩煎黄加水焖三十分钟熟了加青椒蒜粒岀钵加青蒜红椒

6、大蒜叶炒香肠：配红椒片

7、口味猪脚：香辣味腐竹打底

8、榨辣椒糊鱼：小鱼块煎黄加三勺水辣妹子加榨辣椒用水调稀，煮浓稠加葱花

9、衡东小炒羊肉：美人椒小米椒贡椒炒香加羊肉炒熟加点点汤收汁，加蒜叶出锅

10、衡东小炒鸡：鸡小块炒香加小米椒泡椒，青蒜

11、杏鲍菇炒牛肚：美人椒加蒜炒香入肚丝炒了味，加过油的杏鲍菇拌匀，加芹菜胡椒粉出锅

12、锅仔鲜腐竹：三个鸡蛋打散煎熟加剁椒汤一碗煮浓黄，加鲜腐竹瘦肉调味出锅入沙锅

13、风吹肉炒藠头：藠头拍一下加小米椒炒风吹肉

14、藠头叶炒鸡蛋：先将蛋打散煎黄，蒜美人椒藠头叶炒香调味再下鸡蛋

15、井冈山豆皮：瘦肉炒肉加美人椒、蒜炒香加炸好的白玉菇，炸好的豆皮炒匀调了味

16、干烧菊花菌：菊花菌泡水5小时再焯水，煎五花肉下青红椒调味，再入菊花菌炒匀入钵

17、酸萝炒牛肚：酸萝卜切粗丝与牛肚炒

18、黄焖水鱼：煎鸡蛋煮汤备用，水鱼与五花肉一起焖30分钟

19、黎高炒腊肉：黎高切段与腊肉炒

20、谷鸭火锅煲：鸭先炒好压熟，加点青椒滚刀入沙锅

21、干煸樟树港辣椒：辣椒拍一下用蒜豆豉炒

22、腊肉炖棒菜：白菜苔年糕先炒后焖

23、沙锅订豆腐：豆腐煎黄焖好入钵

24、香煎翘鱼：翘嘴鱼干煎下辣椒粒

25、炖白豆腐：先煎后闷瘦肉蒜叶

26、花名溪榨笋：配香菇、笋、肉片先焖后入沙锅

27、薫鸭钵钵：先软块过水，先煎后焖，这一钵“熏鸭”绝对是你吃过最韵味的一只鸭

28、青炒小鱼干：青椒炒香干青椒炒河虾

29、家常丁桂鱼：小桂鱼先炒后调味加青红椒圈，带汁

30、黄焖桃胶：先泡发后焖煮

常德钵子火锅历史起源

常德桃源钵子菜产生的历史，到目前虽然我们还无法考证，但一种饮食文化及其风味特色，却是特定的地理、气候环境，特产条件和文化传承的产物。常德桃源四季分明、雨量充沛、气候温湿、物产丰富，素有鱼米之乡的美称。但在古代，这里属于蛮荒之地。

据史料记载和考古发掘，早在8000年前，原始人群就在常德桃源的山川之间生聚，这些原始部落属三苗部落，至夏商、西周为濮人的活动区域。常德桃源地区的开发经历了中原地区三次大的移民，第一次在春秋时期，约在楚武王三十七年(公元前704年)，楚国势力最先由枝江、江陵一带越长江经松滋、公安进入洞庭湖西部的澧水、沅江中下游地区，特别是春秋末期(公元前447年)，楚灭蔡以后把蔡国(今河南上蔡一带)大量移民迁徙到高蔡(今武陵区一带)；第二次移民在东晋永嘉之乱之后，中原民众又被迫南迁，河南义阳郡(今河南信阳地区)大批民众迁至今安乡、澧县之地、侨立南义阳郡；第三次移民高潮是南宋政治中心南移，中原居民大量南迁，中原移民带来了先进的生产技术，加速了本地的开发，同时也带来了中原的饮食文化。由于古代常德桃源地区相对闭塞，以及常德桃源的气候环境，人们的需要等因素的影响，使得被一些著名的学者认为已经消失的古代百菜之王“葵菜”(即冬苋菜)，还在常德桃源种植；在中原地区已经消亡的古代普遍流行的“鲊”这种烹调方法，常德桃源还在使用。这就不难理解，常德桃源钵子菜这种古老鼎食文化的遗风，与土著文化相融合发展形成的饮食方式，还能得以长期地流传下来。

常德钵子火锅为什么受欢迎

其一，是常德桃源地处湘北，北方是辽阔的江汉平原，对于北方南下的寒流毫无屏障，可长驱直入，冬春寒冷潮湿，滴水成冰；而又地处洞庭湖区，地势低洼，夏秋湿热，炎热时达38摄氏度以上。钵子菜正好能驱寒去湿，增进食欲。

其二，这种古老的烹食方式，是一种多汤菜肴，主料酥烂、鲜嫩，能够较好地保持菜肴的色、香、味，汁浓味鲜。而且常德桃源人素来喜爱热食，有“一滚当三鲜”之说、，从味觉的最佳温度是70摄氏度左右这点来看，钵子菜满足了人们的品味要求。

其三，制作的原料都取材于本地所产的水鲜、畜禽、时蔬等，原料广泛且易获得。所以常德桃源无论城乡百姓家中都会做，来了客人都要炖几个钵，否则不成敬意，三朋四友小聚，不炖几个钵不显气氛之热烈。冬季炉火熊熊，钵内热气翻腾、香气四溢，驱尽了严冬的寒气。就是在烈日炎炎的盛夏，常德桃源人的甑钵炉子照样炖得热气腾腾，食者大汗一出，酣畅淋漓，胃口大开，所以常德桃源人乐此不疲，