古尔图烤全羊

古尔图烤全羊的做法

食材：羊、葱段、姜片、精盐、花椒、酱油、大料、糖色、小茴香末、香油。

步骤：

1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。

2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时，腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。

3、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置。

4、四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上，刷上香油。

5、将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转，将温度控制在200-300度之间。

6、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。

7、出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。