乌苏椒麻鸡

#地方菜# 0 0
椒麻鸡在新疆是一种比较常见的菜，但是乌苏的椒麻鸡和普通的椒麻鸡不同，故而滋味也更特别些。乌苏椒麻鸡的做法讲究，将土鸡加葱姜盐煮熟晾凉，撕成小块，浇上海椒、姜、葱、尖辣椒、盐炒制且用鸡汤熬煮花椒等调料调合成的料汁，鸡皮脆香，肉质筋道，吃起来麻辣清香。在煮熟鸡之后，把它放入冰水中，这样能最大程度地保留鸡的鲜味。
详细介绍 PROFILE +

乌苏椒麻鸡的做法

食材：鸡全腿、小葱、盐、生抽、姜、辣椒油、耗油、老陈醋、小米辣、白糖、新鲜青花椒、姜、蒜。

步骤：

1、将鸡腿去骨，去掉的鸡腿骨头加半个鸡架凉水下锅，加少许干花椒，一片姜，熬制15分钟，鸡汤备用。

2、鸡腿下放两片生姜，凉水上锅蒸20分钟左右，看鸡腿大小，蒸熟后的鸡腿放去提前准备好的冰水中，浸泡10分钟。

3、准备新鲜青花椒洗净，将小米辣，青花椒，葱末，蒜末，盐，生抽，白糖，陈醋，耗油，辣椒油依次加入，并加入适量煮好的鸡汤，拌匀。

4、冰镇好的鸡腿肉切块，淋入料汁，最好再浸泡10分钟再吃，会更加入味。

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