西山米酒

西山米酒是什么酒

西山瑶家米酒是湖南省临武县传统土特产，西山老酒是料酒吗？西山老酒是黄酒不是料酒，但是可以作为料酒使用。目前西山瑶家米酒在临武县是上等的赠送礼品，曾在1998年9月13日“湘交会”上被誉为“湘南贡酒”，并在全省范围内得到了推广，进一步提高了西山米酒的透明度和销售量。近年来，西瑶乡通过引进外资，兴建了大小不等的米酒厂10家，增加了当地百姓的经济收入。2010年，西山瑶家米酒入选临武县第二批非物质文化遗产代表性项目。

西山米酒的产地

湖南省临武西山大岭，群山连绵，翠竹满山，溪流遍布，这里是一座天然的大宝库，有着丰富的物产，干笋，蕨根糍粑，腊肉，黄蛙，栀子花，中草药应有尽有。在西山的腹地里，藏着一个美丽的瑶族山村，名叫桃源坪，西山瑶家米酒就是当地的特产酒。

西山米酒好喝不

西山米酒被人称为“土茅台”，以其香气纯正，甘甜可口，不上头，不口干为人称道，西山米酒好喝是因为西山的山好水好，空气清新。

瑶家米酒的独特之处在于原材料的天然无污染，来自西瑶乡大山间的山涧水澄澈干净，带有天然的甘甜，富含天然矿物质，瑶家人采集天然山涧水制作米酒，不仅是传统，更是品质的保障。

西山米酒的历史

临武西山瑶家米酒酿造技术于正德年间由广西贺县基隆山传入西山，至今已有500多年的历史。相传古时由于山区较潮湿，得风湿病的人较多，百姓苦难深重，人们为了消灾祛病，用大米制成酒，喝后方可解除风湿之疾苦。于是，当地的百姓，特别是妇女同胞们，一直将制酒的传统传承下来。

西山米酒的酿造工艺

西山米酒的酿酒还是采用最传统的工艺，柴火灶，大铁锅，大木甑，陶土坛，将糯米煮熟，摊开，洒泉水冷却，拌入酒曲，再装入稻草包裹的谷箩中让它静静发酵。

把米倒进大锅里，中间要用木棍搅匀，然后焖熟，熟了后就拿到簸箕里面摊凉冷却、放酒曲，再拿到桶里面发酵。传统粗米蒸好的酒饭，摊开放置等待冷却至15摄氏度左右。根据酒饭重量调配适量酒曲，均匀洒下，让酒曲与酒饭充分混合，等待发酵。夏天最少要15天，冬天时间久一点，大约在25天左右。

经过标准时间发酵后的酒坯呈现微黄色，表面有微小气泡，此时酒糟已经得到充分发酵，可以用于蒸酒。土灶、木桶、铁锅组合用布密封，经过6-8个小时的蒸馏，柴火挥发的天然木香渗入酒中，为米酒增添一抹独特的清香。蒸馏过程中需要适当增减木材，调整火候。

火太大了，那酒就会噗出来，酒气全部跑掉。如果火候太小了，蒸酒的时间会拉长，可能影响口感。