百侯薄饼

百侯薄饼的历史由来

相传清乾隆年间，大埔名闻遐迩的“一腹三翰林”之一的杨缵绪，官至陕西、西安按察司按察使。

杨缵绪及其侍从家属从北方带回家乡四种美点：薄饼、绿豆板、豆子羹、蕨粉粄。

其中薄饼经过民间多年的仿制、改进、提高，演变成今天风味独特、广受欢迎的客家小吃：百侯薄饼。

客家人的祖先来自中原，而百侯薄饼亦起源于中原，实在是一种巧合。

百侯薄饼的传说

相传大埔县百侯镇的一个小山村里有一个贫困家庭小孩，至十多岁仍未出街入市。

百侯镇逢农历三、六、九为墟日。

其时，百侯镇只有一个窄窄的街道，全街不过百十余间两至三层的低矮店铺，店铺面前挂着凉棚布。

墟日，赶墟的人群在这里摩肩接踵，显得热闹而嘈杂。

当时，那穷苦小孩缠着大人要去赴墟，走至凉棚底下一个小吃摊，小吃摊里传出“嘭嘭嘭”打薄饼皮的声音，而一条条似手帕包裹、卷成筒状的薄饼散发着香味，让人好不口馋。

小孩嚷着问大人：“手帕包着的是什么？”大人买不起，只得哄骗小孩：“手帕包着拉杂。”

那小孩长大后，事业有成，但孩提时的经历记忆犹新，于是写了一首诗自嘲：

忆我髫龄未出巢，爷娘携带往街跑。

未知薄饼何堪味，笑问帕中何物包？

百侯薄饼的做法

百侯薄饼馅料做法

1、新鲜猪肉切丝，豆腐干切丝，豆芽、鱿鱼、香菇、虾仁剁碎备用。

2、锅中下油，放适量蒜白，用潮汕产特级鱼露炒香。

3、倒入所有的材料，国内焖熟后备用

百侯薄饼的做法

1、将适量上等面粉加到圆木盆中，加上少许盐水和成面粉团，用力揉搓至软韧粘结。

2、举起面粉团用力摔在木盆里，反复摔打，让饼皮粘柔、软韧。

3、抓起一团，快速地涂擦在生有熊熊炉火的专用平底铁锅上。

4、叠成一块块圆形薄饼皮，饼皮薄如纸，透明晶亮。

5、叠有二至三张的饼皮内，放入适量馅料。

6、捆实后外搽辣酱，洒上胡椒粉，即可开吃。