银鲑,别名银大麻哈鱼,是鲑科太平洋鲑属鱼类。体侧扁,略似纺锤形;头后至背鳍基部前渐次隆起。头侧扁,吻端突出,微弯。口裂大,形似鸟喙,内生尖锐的齿,生殖期雄鱼尤为显著,相向弯曲如钳状,使上下颌不相吻合。眼小,鳞也细小,作覆瓦状排列。生活在海洋时体色银白,入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳,背部和体侧先变为黄绿色,逐渐变暗,呈青黑色,腹部银白色。
银鲑自然分布区仅限于北太平洋,在亚洲沿岸从阿纳德尔河分布到北海道北部河流,在北美沿岸则从诺顿湾分布到蒙特雷湾;主要繁殖地在北美洲、堪察加半岛和库页岛。1982年由辽宁省从美国引进中国,1987年由中国广东省水产厅再次引进中国。种内有分化,稚鱼于淡水生活1-2年后入海,绝大多数个体在海中度过冬季,某些雄鱼在海中只度过夏季。在淡水中以昆虫、鱼卵及其它底栖生物为食,在海中以乌贼、鲱、沙丁鱼和玉筋鱼等为食。大麻哈鱼对产卵场的条件要求很严,环境要僻静,水质澄清,水流较急,水温5-7℃,底质为砂砾地。产卵期为10下旬至11月中旬。
银鲑有着较为重要的经济价值,主产地在黑龙江省,经过深加工主要销售在中国各大超市、是野生鱼类资源。
尽管银鲑在北太平洋地区分布广泛,但其总产量较粉红鲑,红鲑和狗鲑相差甚远。虽然银鲑市场价格不如王鲑和红鲑,但其口感极佳,品质超过粉红鲑或狗鲑。
在美国,银鲑从俄勒冈州至阿拉斯加育康河(Yukon River)均可捕捞。这种鲑鱼适应力极强,可见于从大河至小溪的各种水体。银鲑十分贪食,在洄游至出生地前体重增加很多。因此,在夏末捕获的银鲑体大肉多。多数银色鲑在8月和9月的夏末时节捕捞。
全世界养殖和野生银鲑年产量约为12万吨,其中70%是养殖产品。智利是全球最大的养殖银鲑生产国,年产量为6万吨。美国只生产数量可观的野生银鲑(阿拉斯加严禁生产养殖鲑鱼)。
美国银鲑年产量变化较大,从2万吨至4万吨不等。银鲑体型中等,平均重量为3至4公斤,因其红色肉质与王鲑或红鲑几乎相同而颇受欢迎。然而银鲑较瘦,含油量比王鲑或红鲑低30%。通常银鲑销售价格比王鲑或红鲑低10-20%。
(1)仔鱼的培育 仔鱼到稚鱼期的培育约需1个月时间。此阶段是银鲑和大西洋鲑等冷水性鱼类成活率高低的关键阶段,稍有疏忽就可能前功尽弃。仔鱼初期依靠卵黄囊营养和发育,在水温为10℃左右时,经两个星期的发育后仔鱼开始上浮。当孵化水体中仔鱼上浮率达到50%时,就要及时投饵强迫上浮仔鱼从外界摄取营养。具体方法是:以鸡蛋黄和脱脂无糖奶粉调成浆状均匀洒入水体。每天投饵8-10次。投饵数量以上浮仔鱼每10万尾每日投喂蛋黄1个为宜,奶粉则为50克左右。因为仔鱼上浮,要注意防逃和控制水流。
(2)稚鱼培育 仔鱼全部上浮后即进入稚鱼培育阶段。在这个阶段,关键在于喂养。喂养的关键是开口饵料的适口性、营养性、诱食性。开口饵料营养要求:以动物性蛋白为主的粗蛋白含量为50%以上,粗脂肪含量为15%,配以稚鱼用多种维生素添加剂。开口饵料的粒径从小到大需要4种,即0.32、0.42、0.63、1.0毫米。每天投喂次数不得少于6-8次。 为了池水的洁净和稚鱼的健康,每天需对池底的淤积物彻底清除一次。病害预防一般采取药物浸种和投喂药饵的方法。
银鲑含有丰富的不饱和脂肪酸 (DHA和 EPA), 能促进婴幼儿大脑发育和视力发育 , 具有美容 、防止各种心血管和其它疾病的功效,同时还能引起人们的食欲 , 是制作生鱼片 、寿司和其它佳肴的上乘原料 , 由于其食用价值和保健价值, 银鲑已经成为当今世界餐桌上最名贵的鱼类之一。