荣昌卤鹅

荣昌卤鹅简介

卤鹅本为潮汕食物，经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食，受到了重庆乃至全国人民的喜爱。

荣昌卤白鹅属于川卤系列的一个品种，川卤的形成始于秦惠王统治巴蜀（公元前221年)，历经数百年经久不衰，它不是一种单一的烹制法，而是集加热烹制与调味二者于一身。

荣昌卤鹅的特点

荣昌卤鹅的最大特点是色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣、口感适宜，姜葱味齐备，食之回味。

荣昌卤鹅的百年美味，也有荣昌白鹅的功劳，据县志记载：清朝光绪年间荣昌白鹅就被列为全县的重要特产。

1989年，荣昌白鹅被列入国家级保护鹅种，成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。

荣昌卤鹅的做法及配料

不同品牌的荣昌卤鹅有各自的秘制做法。

据了解，最初的荣昌卤鹅是以潮汕传统卤制方法为基础进行卤料配方的改进、再以具有川菜特色的麻辣鲜香佐料进行调味，造就了今天遍布荣昌的潮汕与川菜口味相结合的地方风味——“荣昌卤白鹅”。