美国奶酪

美国原产奶酪

1、蒙特利杰克奶酪

蒙特利杰克奶酪（Monterey Jack），通常也被叫做杰克奶酪，是用牛奶（巴氏奶）制成半硬质奶酪，源自美国的加利福尼亚州的蒙特利镇。

蒙特利杰克奶酪的颜色通常是乳白色的，外型通常被制作成方砖型，奶酪质地柔软细腻，具有良好的融化性，吃起来带有浓郁的奶油味道。

蒙特利杰克奶酪另外还有四种版本：辣椒杰克奶酪在奶酪中添加了红辣椒碎粒或胡椒碎等其他调味料；科比-杰克奶酪由白色的蒙特利杰克奶酪和橙色的科比奶酪混合制成，具有橙白双色的大理石花纹纹理，它在制作时，会分别把这两种奶酪的刚凝结的奶块（凝乳）切割成小块，之后把这些碎块混合，搅拌均匀后压制而成；切达-杰克奶酪由蒙特利杰克奶酪和切达奶酪混合制成，奶酪的颜色是纯橙色/纯黄色/纯白色的；干杰克奶酪外型是扁圆型的，质地较硬，经过至少6-10个月的熟成。

2、科比奶酪

科比奶酪（Colby）是用牛奶（巴氏奶）制成的半硬质奶酪，源自美国的威斯康星州的科比镇。

科比奶酪通常被压制成长圆柱体型，之后会把奶酪再分割成半月型，或者把奶酪直接压制分切成细圆柱型，颜色是橙黄色的，是添加了少量天然色素而形成的质地柔软，吃起来带有淡淡的奶油味道。

科比奶酪另外还有两种版本：除了上面提到的科比-杰克奶酪，还有平康宁-科比奶酪，产自密歇根州的平康宁镇，至少经过1-10年的超长时间熟成后上市，吃起来带有浓烈的咸鲜味道。

3、瑞士宝贝奶酪

瑞士宝贝奶酪（Baby Swiss）是用牛奶（巴氏奶）制成的半硬质奶酪，源自美国的俄亥俄州的霍姆斯县。

瑞士宝贝奶酪的外型是扁圆型的，通常重约0.9-1.8公斤，奶酪的外表是黄色的，浅黄色的奶酪内芯里带有相对较小的气泡孔洞，（美国人喜欢把奶酪切薄片来吃，减小气泡孔洞的大小更利于切片，不至于切片时裂开），吃起来的带有浓郁的奶油味道。

美国再制奶酪

1、美式切片奶酪

巴氏杀菌-再加工美式奶酪（Pasteurized process American cheese），简称为美式奶酪，也就是常见的美式“切片”（单片）奶酪。它是最典型和最有名的一种再制奶酪。

美式奶酪必须由切达奶酪、科比奶酪、采用浸泡水洗工艺制成的凝乳、采用搅拌颗粒工艺制成的凝乳，以上2种奶酪和2种奶块（凝乳）中的任何单一的一种、或两种组合、或多种组合制成。它在制作时，会把以上奶酪或奶块用机器磨碎，放入桶中加热至65-75°C使之融化，再加入乳化剂、奶油、盐、水、调味料、色素、防腐剂等其他成分，随后把融化的混合物经过挤出机快速冷却和凝固成长条块，最后把这些条块切片后单独包装上市销售。

美式奶酪通常是单片单独用塑料膜包装以防止粘连，它的颜色通常是黄色或橙黄色的（添加色素），具有湿粘而光滑的柔软质地，也具有良好的融化性，吃起来带有明显的咸味和浓郁的奶油味道，是快餐汉堡和三明治的主要食材。

2、普若沃奶酪

普若沃再制奶酪，通常简称为普若沃奶酪（Provel Cheese），是用三种天然奶酪经过混合融化再次加工制成的再制奶酪，产自美国的威斯康星州。

普若沃奶酪是由切达奶酪、艾蒙塔尔奶酪、波罗伏洛奶酪这三种奶酪经过粉碎混合融化后再次加工制成。

普若沃奶酪通常以长条砖型或切丝袋装销售，它的颜色是乳白色的，质地柔软光滑，具有良好的融化性，吃起来带有明显的烟熏味（添加了液体烟熏调味剂）和咸鲜味道。它是著名的圣路易斯风格披萨饼的核心食材。

美国新鲜奶酪

考特吉奶酪

考特吉奶酪（Cottage Cheese），也叫乡村奶酪（意译），国内通常把它叫做茅屋奶酪，是用脱脂牛奶（巴氏奶）工业化生产制成的软质新鲜奶酪，源自美国的明尼苏达州（Minnesota），美国是最主要的生产国之一。

茅屋奶酪由于使用脱脂牛奶制作，它的蛋白质含量高，而脂肪含量与热量都较低，在健身、减肥、以及奉行健康饮食的群体中很受欢迎。它也是女性在怀孕期间可以安全食用的奶酪，（很多由生奶制作的奶酪在怀孕期间不建议食用）。有些茅屋奶酪中也会添加一些奶油以改善口感，它们的脂肪含量和热量就会比较高。

茅屋奶酪的颜色是乳白色的，（为了保持奶酪的新鲜，通常会装在塑料盒中销售），它的质地细腻，新鲜而柔软，吃起带有清淡温和的酸奶味道。

美国奶油奶酪

费城奶油奶酪

费城奶油奶酪（Philadelphia Cream Cheese），国内也叫菲力奶油奶酪，是用添加了奶油的牛奶制成的奶油奶酪，源自美国的纽约州，它是全球最畅销的奶油奶酪之一。

费城奶油奶酪的颜色是乳白色的，通常会包裹在铝箔中或装在塑料盒中销售，它的脂肪含量较高，（乳脂含量约为55-65%，美国食品和药物管理局FDA规定：奶油奶酪的乳脂含量至少为33%，水分含量不超过55%），具有柔软的可涂抹质地，吃起来带有浓郁奶油味道，它是搭配贝果面包圈的最佳伴侣，也是制作纽约芝士蛋糕的核心食材。

美国其他奶酪

1、帕玛森奶酪

帕玛森奶酪（Parmesan），也叫巴马奶酪或者巴马臣奶酪，是用牛奶制成的特硬质奶酪，美国是最主要的生产国之一。

在美国，帕玛森奶酪是一类奶酪的通用名称，美国《联邦法规》对这一类别的奶酪的定义非常的宽泛，也没有明确的制作工艺规范。产品标准仅仅要求：必须由牛奶制成；必须至少熟成10个月以上；含水量不超过32%，乳脂不低于32%；产品磨粉后可以添加至多4%的纤维素作为抗结块剂。

美国的帕玛森奶酪通常是以粉末的形式瓶装或袋装售卖，（这类奶酪过于坚硬，人工很难分切，家庭擦丝或磨粉也比较费力，所以厂家通常会预先磨制成粉末状），奶酪粉末的颜色是乳黄色的，吃起来带有浓郁的奶油味和咸鲜味道。

2、明斯特奶酪

明斯特奶酪（Muenster）是用牛奶（巴氏奶）制成半硬质奶酪，源自美国的威斯康星州，在1800年代，由威斯康星州的德国移民，把当时盛行于德国的阿尔萨斯地区的芒斯特奶酪引进到了美国，它是美国最受欢迎的奶酪之一。

明斯特奶酪的外型通常是长条砖型或切块型的，奶酪的外表是橙色的（天然色素染制），奶酪的内芯是乳白色的，质地光滑柔软，具有出色的融化性能，吃起来带有淡淡的咸酸味和浓郁的黄油味道。