德国奶酪

德国奶酪基本介绍

德国绝对称得上“奶酪大国”，它不仅出产大量奶酪，还保留了150多种具有原产地特征的奶酪。每个地区的奶酪都有自己的故事，南北方有各自的“奶酪之路”，是德国不可错过的风景。在南部的巴伐利亚州，制作奶酪历史悠久，德国近四成奶酪制品来自这里，其中阿尔高地区又是最著名的奶酪产地。德国北方也有制作奶酪的古老传统和经典产品，比如，曾经风靡18世纪的“蒂尔西特”奶酪，其发展的顶峰可以追溯到20世纪30年代。

德国奶酪品质特点

1、硬奶酪

特点：硬奶酪非常坚硬，切面呈颗粒状，熟成时间从3个月到数年不等。

储藏：想要长期保存的话，可以冷冻长达6个月。如果表面出现灰绿色的霉菌，那就不能食用了。

食用方法：磨碎后用来做意大利面，或者把奶酪或外皮加到意大利饭、肉汤或汤中。

2、切片奶酪

特点：切片奶酪有光滑的切面，熟成时间至少5周，非常容易切片。

储藏：在冷冻区可以储存2-4周。整轮的奶酪可以用干净的茶巾盖上，时不时用盐水清洗一下。如果是小块的奶酪，可以用奶酪纸或保鲜膜松散地包裹一下，冷藏保存。

食用方法：可以直接食用，放在三明治中，或者切成小方块放在沙拉中。在热食中，常见的是做奶酪火锅。

3、半硬质切片奶酪

特点：柔软光滑的切面，熟成时间至少3周。

储藏：低温储存，整体覆盖保鲜膜，还需格外注意切面。

食用方法：在食用前15分钟从冰箱取出，可以让其充分“唤醒”，不要过于提前，温度高就会融化。在热菜中，常用于制作酱汁或小烧烤。

4、酸奶奶酪

特点：表面光滑，淡黄色透明，中心处通常为白色，脂肪含量极低，成熟时间为几天到几周。

储藏：开封后大约能保存10天左右。味道强烈，保存在密封盒中更好。

食用方法：脂肪含量很低，蛋白质含量高。常见的烹饪手法是加入沙拉中做配菜，也可以烤成低脂薯片。

5、软奶酪

特点：质地柔软，表面覆盖有特殊的霉菌或红色涂抹物，熟成时间为2到3周。

储藏：储存于冰箱中，要用针扎一些小孔，让其能够呼吸。味道很重的，需用湿布包好。

食用方法：软奶酪可以佐面包或加入沙拉中。在热菜中，还可调味和增稠酱汁，作为肉类或蔬菜的配料。

6、新鲜奶酪

特点：非常柔软，可以涂抹，无需熟成就可以立即食用。

储藏：储藏于冰箱中较冷的区域，尽可能放在冰箱高处，密封储藏。

食用方法：涂抹面包，是芝士蛋糕的不可缺少的原料。

德国奶酪品种种类

1、阿尔高奶酪

1.阿尔高·艾蒙塔尔奶酪

阿尔高·艾蒙塔尔奶酪（Allgäuer Emmentaler）是用生牛奶制作的硬质奶酪，出产自德国巴伐利亚州的阿尔高地区，它在1997年获得PDO（产地名称保护）认证。

阿尔高·艾蒙塔尔奶酪的外型是圆形的，重量约为40-130公斤。它的外表是呈金黄色，象牙色的内芯里带有艾蒙塔尔奶酪典型的樱桃大小的气泡孔洞，质地细腻紧实，吃起来略带坚果和辛辣的味道。

2.阿尔高·山地奶酪

阿尔高·山地奶酪（Allgäuer Bergkäse）是用生牛奶制成的硬质奶酪，出产自德国巴伐利亚州的阿尔高地区，它在1997年获得PDO（产地名称保护）认证。

阿尔高·山地奶酪的外型是圆形的，直径约40-90厘米，高约8-10厘米，重约15-50公斤。它的外表是黄褐色的，暗黄色的内芯带有稀疏的豌豆大小的气泡孔洞，质地坚硬但有弹性，吃起来带有有轻微的奶香和坚果味道。

3.阿尔高·高山牧场奶酪

阿尔高·高山牧场奶酪（Allgäuer Sennalpkäse）是用生牛奶制成的硬质奶酪，出产自德国巴伐利亚州的阿尔高地区，它在2016年获得PDO（产地名称保护）认证。

阿尔高·高山牧场奶酪的外型是扁圆型的，重5-35公斤。它的外表是棕黄色的，淡黄色的奶酪内芯带有稀疏的豌豆大小的气泡孔洞。质地细腻富有弹性，吃起来的味道辛辣浓郁、还略带坚果的味道。

4.阿尔高·白皮奶酪

阿尔高·白（漆）皮奶酪（Allgäuer Weißlacker）也叫韦斯莱克奶酪，是用牛奶制成的半硬质奶酪，出产自德国巴伐利亚州的阿尔高地区，它在2015年获得PDO（产地名称保护）认证。

阿尔高·白（漆）皮奶酪的外型是立方体形的，边长约为11-13厘米，重量约为0.5-2公斤。它的表面呈白黄色并覆盖着一层薄薄的清漆状粘液，奶酪内芯里是白色的。吃起来的味道比较咸和辛辣，闻起来的气味也很冲。当地人常把它用来做搭配啤酒的小吃，所以在当地它也被叫做啤酒奶酪。

2、林堡奶酪

林堡奶酪（Limburger）是用牛奶（巴氏奶）制成的软质奶酪，如今主要在德国的阿尔高地区生产。林堡奶酪随着成熟度的增加会产生越来越重的气味，它被誉为是世界上最“臭”的奶酪之一。

林堡奶酪的外型是长条砖型的，因此也被叫做方砖奶酪。有两种规格：200克（长宽高11×5×4厘米），500克（长宽高18×5×4厘米）。它的外表是红棕色的，内芯是奶油色的，质地柔软富有弹性，吃起来带有浓郁的辛辣味道。

3、尼海姆奶酪

尼海姆奶酪（Nieheimer Käse）是用脱脂牛奶制成软质奶酪，出产自德国尼海姆地区，在当地及周边地区都享有盛名，它在2010年获得PGI（地理标志保护）认证。

尼海姆奶酪的外型是扁圆型的，直径约4-4.5厘米，高约2-2.5厘米，重35克左右，外部光滑，颜色呈淡黄色。质地柔软均匀，吃起来有辛辣的味道和孜然籽的味道。

4、奥登瓦尔德·早餐奶酪

奥登瓦尔德·早餐奶酪（Odenwälder Frühstückskäse）是用脱脂牛奶（巴氏奶）制成的软质奶酪，出产自德国的黑森州南部的奥登瓦尔德地区，它在1997年获得PDO（产地名称保护）认证。

奥登瓦尔德·早餐奶酪外型是扁圆型的，重约100克。它的外表是棕黄色的。内芯呈淡黄色，质地柔软，吃起来带有浓郁的辛辣味道。

5、阿滕堡·山羊奶酪

阿滕堡·山羊奶酪（Altenburger Ziegenkäse）是用牛奶混合山羊奶制成的软质奶酪，（山羊奶不得少于15%），出产自德国的图林根州的阿滕堡地区，它在1997年获得PDO（产地名称保护）认证。

阿滕堡·山羊奶酪的外型是扁圆型的，直径约11-12厘米，高约3厘米，重量约250克，它的外皮是白色的，浅黄色的内芯里带有褐色的孜然籽，质地柔软细腻，吃起来带有温和的辛辣味道和明显的孜然味道。

6、黑森州·手工奶酪

黑森州·手工奶酪（Hessischer Handkäse）是用牛奶制成的软质奶酪，出产自德国的黑森州地区，在当地及周边地区都享有盛名，它在2010年获得PGI（地理标志保护）认证。

黑森州·手工奶酪的外型是扁圆型的，直径约为5-8厘米，高度约为2.5-3厘米。重量为20-125克。它的外表是金黄色或红褐色的，奶酪内芯是浅黄色的，质地柔软，吃起来有浓郁的辛辣味道。

7、荷尔斯泰因·提尔西特奶酪

荷尔斯泰因·提尔西特奶酪（Holsteiner Tilsiter）是用牛奶制作的半硬质奶酪，出产自德国荷尔斯泰因地区，在当地及周边地区都享有盛名，它在2013年获得PGI（地理标志保护）认证。

荷尔斯泰因·提尔西特奶酪的外型大多是长方型的，重量约在3.5-5公斤。它的外表是黄褐色的，浅黄色的内芯里带有一些窄缝和气孔，质地紧实且富有弹性，吃起来有微微的咸味和略带辛辣的味道，并带有它特有的坚果风味。