赫尔夫奶酪(Fromage de Herve)也叫赫维奶酪。是用牛奶制成的软质洗皮奶酪,出产自比利时东部(法语区)的烈日省,以比利时烈日省瓦隆地区的埃尔韦镇来命名,它在1996年获得AOP(产地名称保护)认证,是比利时唯一的一种获得名称保护的奶酪。
赫尔夫奶酪的外型是6×6厘米或8×8厘米的正方体型,也有半正方体型和长方条型,重约100-400克。它的外表是橙色的,(这类奶酪在熟成期间,会定期用水/盐水/酒来刷洗/擦洗奶酪的表面,这种擦洗有时会让奶酪形成的发粘的外皮,熟成环境中的短杆菌会让外皮形成“橙红色涂层”并产生强烈的气味,这就是所谓的洗皮Croûte Lavée),内芯是浅黄色的,质地柔软,这种奶酪闻起来带有浓烈的气味,算是最有名的几种“臭”奶酪之一。
赫尔夫奶酪有三个版本:
清甜版:Doux,口味温和。熟成4-5周;
辛辣版:Piquant,味道略苦略咸。熟成7-8周;
复古版:Remoudou,古法配方,乳脂含量更高,味道更加复杂浓郁,熟成7-12周。
赫尔夫奶酪是由分布在烈日省(Liège)的4家农场手工生产,经由4-8周的护理熟成后上市,年产量约在500吨,它的奶酪公会组织是:ASBL Fromage de Herve。
赫尔夫奶酪,自十五世纪以来就在(前)林堡公国生产,在(前)林堡公国它有三种名称,如今也在三个国家使用各自相应的名称,分别是:
1、德国:林堡奶酪,在(前)林堡公国的德语区,(现在的德国北部部分地区),它被叫做林堡奶酪,它在全世界的知名度都很高,也更为大家熟知。
2、比利时:赫尔夫奶酪,在(前)林堡公国的法语区,(现在的比利时东部部分地区),它被叫做埃尔韦奶酪,1996年获得AOP认证。
3、荷兰:罗美多奶酪,在(前)林堡公国的荷兰语区,(现在的荷兰南部部分地区),它被叫做罗美多奶酪,如今已很少见。