丹麦奶酪

丹麦奶酪地域产地

在良好的气候条件下，丹麦能生产出风味独特的奶酪，丹麦的气候和土壤为奶牛养殖提供了极佳的条件，尽管丹麦的位置有点儿偏北，但在春季和夏季享有相对较高的温度，并且拥有温和的气候，降雨均匀分布在整个一年中，土壤非常肥天。

丹麦奶酪品质特点

丹麦的乳酪大都是以产地名后加个"bo"字来命名，如Danbo是四方形乳酪，具天然乳酪皮，有的还会添加葛缕子；Fynbo则和Samso类以，但形状较小，内蕊中也有比较小的气洞；Elbo的内蕊较均匀扎实，气洞不多且有天然外皮；Tybo的外形较小，内蕊相当扎实，但脂肪含量相同；MMolbo的特色和荷兰的Edam红波奶酪类似，做成圆球形并有红色外皮。

丹麦奶酪品种种类

1、丹麦蓝纹奶酪

丹麦蓝纹奶酪（Danablu）也叫丹娜布鲁奶酪（音译），是用牛奶制成的半硬质蓝纹奶酪，产自丹麦，它是丹麦最著名的奶酪之一，作为丹麦的标志性奶酪，它在2003年获得欧盟PGI（地理标志保护）认证。

丹麦蓝纹奶酪的外型是扁圆柱型的，通常以方块型和三角型两种形状售卖，它几乎没有外皮，乳白色的奶酪内芯里带有蓝绿色的脉纹，质地柔滑奶油，吃起来的味道咸而辛辣，相比大多数的蓝纹奶酪口味算是比较柔和的，很像我们的茶油豆腐乳。

2、艾斯若姆奶酪

艾斯若姆奶酪（Esrom）是用牛奶制成的半硬质奶酪，产自丹麦，它在1996年获得欧盟PGI（地理标志保护）认证，是丹麦最早获得PGI认证的奶酪。

艾斯若姆奶酪的外型通常是像吐司面包那样的圆角长方型，它有着略微发粘的黄棕色外皮，淡黄色的奶酪内芯里带有不规则的米粒大小的孔洞，质地光滑柔软。闻起来有较重的气味，吃起来有轻微的酸味和辛辣味，

3、丹博奶酪

丹博奶酪（Danbo）也叫丹波或者丹布奶酪。是用牛奶制成的硬质奶酪，产自丹麦，它是丹麦最受欢迎的奶酪，作为丹麦的标志性奶酪，它在2017年获得欧盟PGI（地理标志保护）认证。

丹博奶酪的外型通常是方型或长方型的，质地紧实细腻，它的外表是黄色的，浅黄色的内芯里带有豌豆大小的气泡孔洞，闻起来会有较重的气味，吃起来口味温和，略带酸味。这种奶酪随着熟成时间的增长，气味和味道都会变得更加浓郁明显。

4、哈瓦蒂奶酪

哈瓦蒂奶酪（Havarti）也叫海瓦茨奶酪，是用牛奶制成的半硬质奶酪，源自丹麦，它是丹麦最著名的奶酪之一，作为丹麦的标志性奶酪，它在2019年获得欧盟PGI（地理标志保护）认证。

哈瓦蒂奶酪的外型最常见的是砖型的，几乎没有外皮，象牙色的奶酪内芯里带有米粒大小的不规则孔洞，质地光滑柔软，吃起来口感略有嚼劲，带有浓郁的黄油味道和淡淡的咸酸味。

5、菲英岛·烟熏奶酪

菲英岛·烟熏奶酪（Fynsk Rygeost），是用牛奶制成的新鲜奶酪，源自丹麦的英菲岛地区。以前它是唯一的一种由丹麦本国原创发明的奶酪。

菲英岛·烟熏奶酪的外型通常被制作成扁圆型，奶酪是乳白色的，外表带有白色和褐色相间的条纹，褐色条纹是烟熏留下的痕迹，白色的条纹是奶酪的本色，被烟熏架遮挡住没有被烟熏到，质地柔软，吃起来带有酸奶的味道和烟熏味。

6、丹麦其他奶酪

丹麦特色奶酪还有卡斯特罗奶酪、埃菲塔尔奶酪、丹麦芳提娜奶酪、芬宝奶酪、玛利波奶酪、萨姆索奶酪等。

丹麦奶酪历史起源

几千年来，丹麦一直把奶牛同牛奶、黄油、奶酪，视做自然的一部分，它与丹麦的饮食一样悠久。

中世纪的壁画显示，妇女从那时起就开始制作奶油。在十六和十七世纪的丹麦，乳品生产的技术已经变得起越来越成熟乳品生产获得进一步发展是在18世纪，到19世纪中叶，乳品生产面向了国外市场。

传统和普通的丹麦奶酪是淡味儿奶酪，也有与丹麦麦烹饪相关的味浓的奶酪，其中一些气味非常辛辣刺鼻。丹麦蓝纹奶酪味道道非常重，如今，丹麦奶酪制造商能够生产各种奶酪，从最淡味儿的到最具自国际化的蓝纹奶酪。