宜黄竹荪
准备食材：水发竹荪150克，水发海参50克，熟猪肚50克，青菜芯4棵。料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、鸡汤。将竹荪去两头，洗净切段；海参去杂洗净切菱形薄片；猪肚切成薄片；菜心洗净切两片。锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜，烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸拣去葱、姜，点入味精，出锅即成。
竹荪煲鸡汤是以竹荪、鸡肉为主要食材，配以枸杞等辅料制成的一道菜品。竹荪中的多糖类物质能增强机体免疫功能，而鸡肉富含蛋白质。适量食用可以补充营养，提高身体免疫力。但需注意控制摄入量，避免过量导致消化不良或肥胖等问题。
竹荪炖肉是将竹荪与猪肉一起烹饪而成的传统美食，其中竹荪具有清热解毒的功效，猪肉则可滋阴润燥。该菜肴适合需要调理身体者食用，有助于改善虚火旺盛引起的口干舌燥等症状。但感冒期间不建议食用，以免加重病情。
竹荪炒鸡蛋是一款家常菜，主要食材为竹荪和鸡蛋，两者皆含有较高的营养价值。适当食用有利于补充人体所需的多种维生素及微量元素。但对竹荪或鸡蛋过敏者应避免食用。
1、补充营养：竹荪是鬼笔科竹荪属真菌，富含膳食纤维、蛋白质、氨基酸，还含有木糖、葡萄糖和黄酮类、多酚类化合物，适量进食能补充机体所需营养成分，为机体提供能量。
2、健脾益胃：竹荪不仅含有大量的膳食纤维，还富含胶质纤维，能减少腹壁脂肪的积存，促进胃肠道蠕动，起到健脾益胃的作用。
3、降脂减肥：竹荪中含有的膳食纤维和多种生物活性成分，被胃肠道分解后有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，起到降脂的作用，还能帮助减轻体重。
除以上常见的功效与作用外，还有其他功效与作用，比如补气养阴、润肺止咳、清热利湿等。竹荪作为中药服用的时候，患者需要在医生的指导下服用，以免引起不良反应。
江西宜黄竹荪原产地批发价格在130-150元每斤之间，网络零售价一般在300元每斤左右。（价格信息来源于网络，仅供参考。）
1、栽培季节。一般分春、秋两季。我国南北气温不同，具体掌握两点：一是播种期气温不超过28℃，适于菌丝生长发育；二是播种后2-3个月菌蕾发育期，气温不低于10℃，使菌蕾健康发育成子实体。南方诸省竹荪套种作物，通常为春播，""惊蛰""开始堆料播种，""清明""开始套种农作物；北方适当推迟。
2、场地整理。菇床先开好排水沟，床宽1米，长度视场地而定，一般以10一15米为好。床与床之间设人行通道，宽20一30厘米，床面""龟背形""，距离畦沟25-35厘米，防止积水。
3、播种方法。竹荪播种采取一层料、一层种，菌种点播与撒播均可。每米2培养料10公斤，菌种5瓶，做到一边堆料，一边播种。
4、覆土盖物。堆料播种后，在畦床表面覆盖一层3厘米厚的腐殖土，腐殖土的含水量以18%为宜。覆土后再用竹叶或芦苇切成小段，铺盖表面，并在畦床上罩好薄膜，防止雨水淋浸。
5、套种作物。在竹荪床旁边套种黄豆、脾豆、高粱、玉米、辣椒和黄瓜等高秆或蔓藤作物。当竹荪播种覆土后15一20天，就可在畦旁挖穴播种农作物种子，按间隔50-60厘米套种一棵。
6、田间管理。播种后，正常温度培育25-33天，菌丝爬上料面，可把盖膜揭开，用芒箕或茅草等扦插在畦床上遮阳，有利于小菇蕾形成。菌丝经过培养不断增殖，吸收大量养分后形成菌索，并爬上料面，由营养生长转入生殖生长，很快转为菇蕾，并破口抽柄形成子实体。出菇期培养基含水量以60%为宜，覆土含水量不低于20%，要求空气相对湿度85%为好。姑蕾生长期，必须早晚各喷水一次，保持相对湿度不低于90%。菇蕾膨大逐渐出现顶端凸起，继之在短时间内破口，尽快抽柄撒裙。竹荪栽培十分讲究喷水，具体要求“四看”即一看盖面物。竹叶或秆草变干时，就要喷水；二看覆土。覆土发白，要多喷、勤喷；三看菌蕾。菌蕾小，轻喷、雾喷；菌蕾大多喷、重喷；四看天气。晴天、干燥天蒸发量大，多喷、阴雨天不喷。这样才确保长好蕾，出好菇，朵形美。
利用苹果、柑桔、葡萄、油柰、桃、梨等果园内的空间地，以及山场林地的树木空间地，均可套种竹荪，提高土地利用率。具体技术：
1、园地整畦；选择平地或缓地坡的果林，含有腐殖质的沙壤土，近水源的果园。在播种前7-10天清理场地杂物及野草，最好要翻土晒白。果树头可喷波尔多液防病害虫。一般果树每间距3米x3米，其中间空地作为竹荪畦床。可顺果树开沟作畦，人行道间距30厘米，畦宽60-80厘米，整地土块不可太碎，以利通气，果树旁留40-50厘米作业道。
2、堆料播种；播种前把培养料预湿好，含水量60%左右。选择晴天将畦面土层扒开3厘米，向畦两侧推，留作覆土用；然后培养料堆在畦床上，竹荪菌种点播料上，再铺料一层，最后覆土。如果树枝叶不密，可在覆土上面铺盖一层稻草和茅草，避免阳光直射。播种后盖好薄膜，防止雨淋。畦沟和场地四周，撒石灰或其它农药杀虫。
3、发菌管理:播种后15-20天，一般不需喷水，最好每天揭膜通风30分钟左右，后期增加通风次数，培养料保持含水量60%-70%。春天雨水多，挖好排水沟，沟要比畦深30厘米。菌丝生长温度适应23-26℃。
4、出菇管理；播种后25-40天菌丝长满培养料，再经10-15天菌丝体形成菌索爬上覆土，在正常温度20℃以上培育10-20天即可长出菇蕾，此时保持湿度80%-90%。再经过培育20一28天，菌蕾发育成熟，破蕾、抽柄、撒裙时，即可采收。
选择砍伐2年以上的毛竹，在竹头旁边上坡方向，挖一个穴位，大小5一6厘米，深20-25厘米，穴位填腐竹叶厚5厘米。播一层竹荪菌种后，填一层腐竹叶10厘米厚，再播种一层菌种，照此填播2-3层，最后用腐竹叶和挖出来的土壤覆盖2-3厘米厚，轻轻踩实。若土壤干燥，要浇水增湿，覆盖杂草、枝叶遮阳挡风，保湿保温。菌种下播时，注意下层少播，上层多播，使菌丝恢复后更好的走向死竹鞭。也可以采取在竹林里从高向低，每隔25-30厘米挖一条小沟，深7一10厘米，沟底垫上少许腐竹或竹鞭，撒上菌种，然后盖土。每667米2毛竹有旧竹头180-200个，挖蔸花工费钱，留作又难腐烂，就地利用栽培竹荪，可以进行竹头分解，两全其美。
近年来，江西省抚州市宜黄县充分利用生态资源丰富的优势，大力引导农户因地制宜发展竹荪菇等食用菌种植产业。建设竹荪菌种生产和种植基地，带动农户增收致富，助力乡村振兴。据统计，宜黄县竹荪菇种植面积2023年扩大到1.5万亩，预计产值达2.4亿元，种植规模居全省前列。
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