老仓醋米线

老仓醋米线口感特色

老仓醋米线颜色为偏深一点的粉红色，口感也比白米线更Q弹有韧性，秘方熬制的高汤香气宜人，味道甘香醇美，比之清汤更让人回味无穷，只搭配着简单青翠的韭菜、葱花、香菜，汆过的豆腐皮，肉末混合着芝麻碎，整碗米线仅仅用酱油来调味，却教人食指大动，欲罢不能。红米线的清香甘甜、高汤的醇香浓厚、油辣椒温润的糊香辛辣、花椒油的醇麻爽口完美融合在一起，狠狠刺激着人的味蕾。

老仓醋米线食用须知

云南老仓醋米线的特色，第一在醋，要按照它的程序吃粉。吃醋米线前，首先应该先喝一碗醋，冰镇凉爽的特色醋从嘴经喉再流入胃中，就好像整个胃觉被清爽的风和着清凉的水洗了一遍，胃觉被醋逐渐唤醒。接下来就要再喝一口它的特色配方调出来的鲜汤，让热热的汤清香你的味蕾。然后才可以慢慢品尝这碗云南当地特色米线，慢的过程就是不断调动胃觉，让胃在品尝中惊喜不断。

老仓醋是什么醋

老仓醋是云南特产的大红浆醋，略带甜香，浓郁而不刺鼻，以高粱为主料，采用传统方法多次发酵而成，一般分为五道工序：

1、糯高粱泡发：将高粱清洗干净后在水中泡发，大约需要12小时左右。

2、蒸煮：将泡好的高粱蒸熟，这可以除去高粱的淀粉质和微生物等，避免与真菌混淆。

3、搅拌、加入曲子：用木槌将蒸好的高粱成碎片状，加入曲子并边搅拌边统一混合。

4、发酵：将混合好的高粱装入陶罐或坛子里密封好，经过自然发酵长达数月到数年的时间，形成稠重的“醇汁”。

5、储存：取出成熟的老仓醋，进行二次陶缸储存。越陈越香，也越贵。