广东米线

清汤米线

广式清汤米线的汤底一般以鸡骨或猪骨为主，熬制时间长，味道鲜美，米线细嫩可口，配料丰富，调味方法是让食客自己添加酱油、辣酱等，可根据个人口味自由搭配。

用料：米线、干豆腐丝、清汤、鸡胸肉、青菜、蘑菇、豆芽、木耳、泡菜、黑胡椒粉、盐、糖、鸡精、料酒。

做法：

1、木耳、米线分别用温水泡30分钟，其它蔬菜洗净待用。

2、鸡胸肉切成薄片，用料酒和少许盐腌制一下。

3、锅内倒少许油，放入四川泡菜煸炒出香味后，分别加入泡好的木耳、蘑菇翻炒，而后添汤。

4、开锅后，放豆芽、干豆腐丝，再加入黑胡椒粉、盐、糖，大约煮5-8分钟。

5、待再次开锅，倒入腌制好的鸡胸肉，用筷子划散，加泡好的米线略煮，关火，放入青菜，加鸡精即可。

茂名砂锅米线

茂名砂锅米线是茂名独有的有着多年历史的特色小吃，价格便宜，可口美味，是茂名人特有的记忆中的味道。

用料：米线、鹌鹑蛋、酸豆角、白菜、花生、咖喱鸡块、豆芽、香肠、葱花、芫茜。

做法：

1、一个特有的砂锅。

2、把秘方汤底煮开，倒入桂林米粉煮致稍软即可。

3、把其他的材料（鹌鹑蛋、酸豆角、白菜、花生、咖喱鸡块、豆芽、香肠）放进去，大火煮3分钟后，转文火煮两分钟。

4、最后放葱花或芫茜，洒上辣椒酱（按个人品味）起锅。

河源火锅米线

河源火锅米线，是广东传统的美食之一，也是广东火锅文化的代表之一。作为广东火锅的一个分支，河源火锅米线以其独特的口味在火锅界独树一帜。

河源火锅米线的创新味觉主要体现在四个方面：酱料、配料、口感和餐厅环境。首先，酱料是火锅米线的灵魂所在。河源火锅米线创新的酱料口味多样，有经典麻辣口味，也有麻香鲜辣、酸辣鲜爽等不同口味的酱料选择。配料方面，传统的牛肉、羊肉、海鲜等还是必不可少的，但同时，也推出了一些新的创新配料，如鸡肉丸、虾滑、鲜蔬等，以满足不同口味的消费需求。

除了酱料和配料的创新，河源火锅米线还在口感方面做了很多的研究与创新。传统的火锅米线口感多以柔软细滑为主，而河源火锅米线则加入了更多的口感层次。比如，酸辣口感与咸鲜口感的碰撞，让人在品尝中有着更为丰富的味觉体验。另外，还加入了一些特色的食材，如豆腐皮、木耳丝等，让米线更加有嚼劲。