徐州米线

徐州米线制作方法

用料：米线、红榨菜、猪肉、小葱、香菜、鸡汤、姜、郫县豆瓣、 黄豆酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉

做法：

1、米线提前放凉水里泡一夜。

2、香菜切末，小葱切末，红榨菜剁碎，猪肉剁碎。

3、锅热倒油，注意油锅不要太热，放入葱末，姜末，爆香后，放入肉末，依次倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀肉酱就做好了。

4、米线放开水里烫30秒，捞出放碗里，盛上鸡汤，撒上标配的红榨菜，香菜、小葱和肉酱，再调入调料，拌匀即可食用。

徐州米线制作须知

1、如果没有高汤，可用炒肉酱的锅底，加入水煮开，就是肉汤。

2、可以切牛肉片放入，就是牛肉面线啦。

3、吃米线在碗里放一点咖喱块，汤颜色好看，米线味儿更棒。

4、关于煮米线的时间，如果是用温水泡干米线泡了三四小时以上，烫米线的时间不能太长，几秒钟看着支棱着的米线软了的样子赶紧捞出来，否则会黏软掉。