北碚豆花

北碚河水豆花介绍

北碚豆花是重庆市北碚区的小吃，麻辣味型。因旧时重庆，城内没有自来水，人们制作豆花用的水是长江、嘉陵江挑来的河水，故名“河水豆花”。那么北碚河水豆花好吃吗？北碚河水豆花的汤汁清澈，洁白细嫩，蘸味而食，鲜烫清香。

北碚豆花的做法

1、将黄豆浸泡4小时，换清水磨成浆，过滤取浆入锅煮开，点入卤水微搅至匀，待凝结成花，用微火保持沸而不腾，煮约15分钟即成豆花。

2、锅中放油烧热，下细豆瓣、豆豉茸炒香，放辣椒粉、花椒粉、酱油措匀起锅入碗，再放盐、芝麻酱、味精搅匀，分成味碟，撒上葱花和香菜，与豆花同上即成。

3、注意事项：点、压豆花要老嫩适度，以筷子能轻轻夹起不散为宜。

北碚豆花的历史

河水豆花是重庆北碚地区的人们在旧时没有自来水的情况下，以无污染的河水推制的豆花，它比使用井水、塘水、湖水、味更美，质更佳。而今虽已改用自来水，但“河水豆花”之名却流传至今。当地人精心制作的豆花，细嫩绵扎，溢出盛器而不流，白如雪，软似棉，再配上加工精制的调料蘸食，充分体现麻辣浓香、咸鲜酸甜的四川风味。