云南菜豆花

云南菜豆花是哪里的菜

菜豆花是云南省宣威、腾冲、昭通等地的特色小吃，是一种豆花和青菜混合的美食。菜豆花，泛指用豆浆或者连渣落(推豆浆豆腐剩下的豆渣)煮的苦菜、白菜、包包白、大藤菜、小脚花等，品种多，菜豆花的制作有一定技术含量，成菜要形同豆腐脑包着菜。豆浆和菜比例要合适，火大小要调整好，煮不好是包不起来的。

宣威菜豆花

宣威菜豆花流行于云南的宣威地区，在做豆腐的时候，先进行纳豆，磨细，挤、滤豆浆，宣威菜豆花用滤了渣的豆浆煮开，调成小火再煮一下去生豆味，然后根据各人的爱好，放入切成细丝的青菜、苦菜、白菜、小瓜等，煮开后调小火缓缓的煮。这时，豆浆与蔬菜就会凝固，豆花即成了。宣威菜豆花以其细腻的口感，浓郁的豆香味，清爽的汁水以及丰富的营养而深受人们的喜爱。

腾冲菜豆花

菜豆花是腾冲风味美食，它其实是石膏豆腐花。菜豆花的主要原料是黄豆，将黄豆洗干净，置于干净无油容器中浸泡六七个小时，至黄豆变软,倒弃浸液，洗净豆子，将其磨成豆浆，倒在较细的纱布或棉布上包起来扭转，过滤豆渣，这些滤出来的液体就是生豆浆。将生豆浆置于无油的净锅中，用小火慢煮，不断搅拌，待豆汁煮沸，将切得细细的白菜、少量的茴香碎下锅一块煮。待菜煮熟后，加入调好的石膏水，这一锅类似“豆浆煮白菜”的食物，就会慢慢在锅里凝结起来，汤水逐渐变清，此时向锅里插入一支筷子，若筷子直立不动，那么，菜豆花便做成了。

起了锅放在大盆里的菜豆花，豆是白的，菜是绿的，水从豆花和菜里分离渗透出来，水色清亮，青白相间，再配以辣子油、芫荽、酱汤、糊辣子、豆腐水、炒黄豆、豆豉汁、姜汁、芝麻油、花椒油等佐料，一碗美味可口、营养丰富的菜豆花就做好了。