天津木须卤豆腐脑

天津木须卤豆腐脑好吃吗

天津传统木须肉卤豆腐脑的卤汁鲜美、豆腐脑滑嫩。豆腐脑充分吸收了卤汁和木须肉的香味，口感细腻且富有弹性。而木须肉则以其独特的口感和味道为这道菜增添了层次感。此外，葱花、香菜等配料的加入让这道菜更具风味，辣椒油的辣味更是让人回味无穷。

木须卤豆腐脑的做法

所需材料

1、豆腐脑：购买新鲜豆腐脑，确保质地细腻，口感滑嫩。

2、木须肉：选用瘦肉为主，搭配木耳、黄瓜等蔬菜，切成细丝备用。

3、卤汁：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、姜蒜末、五香粉等调味料。

4、配料：葱花、香菜、辣椒油等根据个人口味添加。

制作步骤

1、准备豆腐脑：将购买回来的豆腐脑放入蒸锅中，用中火蒸5分钟，使其更加紧致。蒸好后取出，切成大小适中的块状，放入盘中备用。

2、制作木须肉：热锅凉油，放入姜蒜末爆香。接着加入瘦肉丝翻炒至变色，再加入木耳、黄瓜等蔬菜丝继续翻炒。最后加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、五香粉等调味料，翻炒均匀后盛出备用。

3、调制卤汁：取一碗，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀后备用。

4、卤制豆腐脑：将切好的豆腐脑块放入卤汁中，确保每块豆腐脑都能充分吸收卤汁的味道。然后，将炒好的木须肉铺在豆腐脑上，继续用小火卤制10分钟，让豆腐脑充分吸收卤汁和木须肉的香味。

5、出锅装盘：卤制好的木须肉卤豆腐脑取出，撒上葱花、香菜等配料，根据个人口味加入辣椒油。最后，将木须肉卤豆腐脑盛入盘中，即可上桌享用。

制作技巧

1、豆腐脑的选择：购买豆腐脑时，要选择质地细腻、口感滑嫩的。此外，新鲜豆腐脑口感更佳，因此建议购买当天制作的豆腐脑。

2、卤汁的调制：卤汁的口味可根据个人喜好进行调整。喜欢甜味的可以适量增加白糖的比例，喜欢咸味的可以适量增加盐和鸡精的比例。同时，五香粉的加入可以为卤汁增添香气。

3、卤制时间：卤制时间不宜过长，以免豆腐脑过于软烂失去口感。一般来说，卤制10分钟左右即可。

4、配料的选择：葱花、香菜等配料可根据个人口味添加。此外，辣椒油的加入可以为木须肉卤豆腐脑增添一丝辣味，让口感更加丰富。

木须卤豆腐脑的由来

淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”