白毛木耳

白毛木耳形态及特征

白毛木耳子实体柔软，背面长满细短白色茸毛，外观鲜白略带微黄，肉质透明，食之有接近黑木耳的滑嫩口感；子实体胶质，浅圆盘形、耳形成不规则形，宽2-15μm，有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软，干后收缩；子实层生里面，平滑或稍有皱纹，白色，后变米黄色，外面有较长白色绒毛，无色，仅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生长。

白毛木耳栽培方法

1、栽培季节

该菌株对温度的要求：菌丝生长22—32℃，子实体生长23—32℃，栽培季节以春接种夏长耳为适。但海拔不同，气候有差异，栽培季节也有别，在海拔400米以下的地区，宜在2月上旬开始接种至5月上旬结束，经过发菌培养4—7月份长耳；海拔400—800米的山区，宜在3月上旬开始接种至6月上旬结束，5—9月长耳。各地要因地制宜确定栽培季节。

2、场所选择

栽培场所比较广泛，可充分利用室内、菇房，菜棚，田野，林地均可。但总的要求遮荫要“二阳八阴”室内栽培房内设6—8层排袋架，层高24厘米。也可利用现成菇耳栽培房的架层。门窗黑布遮荫，防止强光照射，耳片变浅黑色；林地宜选荫郁度80%以上为宜；田野菇棚可用遮阴网围盖。内搭架层排袋，罩薄膜防大雨。

3、栽培配方

（1）杂木屑68%，棉籽壳15%，麦麸15%，石膏粉1%，碳酸钙重1%。料与水比例1:1～1:2,PH值自然（以下同）。

（2）棉籽壳50%，杂木屑40%，麦麸8%，碳酸钙1%，石膏粉1%。

（3）种过银耳的菌糠或经过晒干的污染袋料25%，杂木屑33%，棉籽壳20%，麦麸15%，米糠5%，石膏粉1%，碳酸钙1%。

（4）甘蔗渣58%，杂木屑25%，麦麸15%，石膏粉1%，碳酸钙1%。培养基配制工序按常规。

4、装袋灭菌

采用低压聚乙烯塑料栽培袋。规格折幅宽13.5厘米，长55厘米，每袋装干料750克。低海拔地区气温高，接种早，出耳快，可采用12厘米袋，缩短周期，争取轮作一次。装袋按常规，料袋灭菌100℃以上保持20-22小时达标后趁热卸袋，排袋散热。

5、接种发菌

每袋正面打4个接种穴，不贴胶布，接种量按13.5x24厘米规格塑料袋的菌种，每袋接25-30个栽培袋如接种后菌袋在室内4袋交叉重叠10-12层。为防止螨虫为害，接种后3天用黑白螨绝、克螨特等螨类农药喷洒空间，菌袋培养10-12天后进行第一次翻袋，同时用2%—6%叶蝉散粉剂装入2层纱布内，直接印喷在接种穴上。以后每7—10天翻袋一次。发菌期温度以不低于22℃和不超32℃为好，30天后菌丝可走满袋。在上述温度条件下采取短通风，防止风量过大，降低袋温。

6、出耳管理

接种后经过30天培育，菌丝生理成熟即可进入诱耳。用刀片在袋侧面各割“X”形出耳穴4个，穴口长短掌握在2-3厘米为适，太长出耳分散，太短出耳较小。割穴后注意疏袋散热，菌袋改为3袋交叉重叠，扩大空间。并喷雾化水于空间。相对湿度保持80%，诱导耳芽发生。夏天气温高时，可在地面喷水增湿出耳。待大部分耳芽长出1厘米后，将菌袋搬进室内出耳房或野外菇棚。室内按平地重叠可按2袋“#”字形或3袋交叉重叠；架层式以2袋“#”字形重叠或袋距10厘米平排。山东鱼台的王海军用室外菇棚按架层式或在地面铺板块，以平地重叠方式，林地菇棚地面铺板块，平地重叠或架层。排袋后每天喷水1—2次，直喷耳片上，以耳片湿润为适。出耳温度以25～27℃均可，每天通风1—2次，每次30-50分钟，气温高时加强通风，通风不良，或排袋过密，展片不好，且常会出现针状耳芽，影响子实正常生长。通风时，防止强照直射，避免耳片变色。

7、采收加工

从接种到开采一般要60—65天。待耳片舒展，富有弹性，且耳稍略有萎缩时，即为成熟期，要及时一次性采收，整朵连耳根拔出。如长耳渗什不齐时，可采大留小，分批采收。采收后停止喷水1～2天让菌丝复壮后，再行喷水7～8天后在原耳基上再生幼耳，一般可收4～5批结束。加工可用晒干，但机械脱水品质好，每公斤可多卖3～4元。

白毛木耳与毛木耳的区别

1、外形

白毛木耳的外形与毛木耳差不多，但是整体却是通体雪白绒毛，叶片也比毛木耳要厚一些，外表楚楚动人。

2、口感

同样的做法，白毛木耳吃起来嫩嫩的滑滑的，还有一点粘粘的感觉，叶片越厚，味道更加细腻。

白毛木耳与玉木耳的区别

1、外形

白毛木耳的表面较粗糙，内部有一层白色的绒毛，而玉木耳则比较光滑，表面呈淡黄色。

2、口感

白毛木耳比玉木耳更爽脆，口感更加鲜美，而玉木耳相对来说口感稍硬，而且味道比较平淡，需要炖一段时间来入味。