石盆蜜枣

石盆蜜枣简介

石盆蜜枣是浙江省东阳市南市街道石盆村的特色美食，采用当地特色青枣制成。

石盆青枣石盆青枣和其他地方的枣也非常好辨认，因为只有在石盆村种植的青枣是双仁枣，出了石盆，就算只有数百米，种植出来的枣仁也只是单仁枣。

石盆蜜枣的产地

据了解，南市街道是闻名遐迩的省青枣基地，石盆、上朱、后塘、西坞、安儒等村庄是青枣的重点产区，其中，石盆村更是有名的青枣之乡。

石盆村的村民心灵手巧，几乎家家户户都有制枣工艺小作坊，人人都会制作南枣。

石盆蜜枣的做法

选枣：个大、核小、肉厚、皮薄，大小还要均匀，做出来的蜜枣才好吃，品相也好。

划丝：用专门的划枣机，划丝要求均匀，纹距1mm左右，每果划纹50-80条，深达果肉厚1/3，从一端划到另一端，不得来回乱划。

煮枣：洗好青枣备用，水和白糖熬成糖液，鲜枣下锅与糖液搅拌，旺火煮熬，不断翻拌；待枣变软变黄时，就减缓翻动；当糖色转黄时减退火力，用文火缓缓熬煮；糖液开始拉丝，起锅。

静置：将煮好的枣连同糖液倒入冷盆内，静置约30-40分钟，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15分钟翻拌1次，最好将糖枣倒入专用的罩篱中滤去糖液。

晒制：粗加工好的蜜枣均匀的铺在广场上，不时的翻拌晒制而成。