切糖

切糖习俗

每逢过年，义乌、东阳等地区的人都要提前准备各种年货，其中“切糖”必不可少，每当“除夕”前十天内，几乎家家户户都忙于“切糖”。据传，过年切糖习俗已有五百多年历史了。

每年过年的切糖，一般都要挑送到女婿家，表示娘家关心女儿、女婿，祝愿女儿家过好年。

剩下的白糖则作为春节期间的待客茶点，待春节过后，日长夜短，切糖就又成了孩子们充饥的点心。

为了切好糖，特别是当年新出嫁女儿的娘家，更是精心制作，日夜忙碌。在切糖前，男主人忙着上街采购红糖、白糖、花生、芝麻、油等原料。女主人则在家里忙着爆炒米炮等各种切糖的用料，等一切准备妥当后，就请当地切糖老司携切糖工具到家切白糖。

据说，切糖的成败与好坏，最关键的一道工序就是煎糖油，且煎糖油必用冬水。若切白糖时节气尚为冬天，则随取随用，若已过立春，所用之水要于立春前取之藏好待用。

家家户户切好白糖，欢欢喜喜辞旧迎新，等待除夕来“谢年”。

民间有俗谚：“切白糖，担白糖，娘想囡来囡想娘。白糖切好好过年，份份（户户）人家福寿长。”

切糖的特点

据了解，在以前农村主要分“米胖糖”和“发胖糖”两种。

“米胖糖”是把早熟米浸泡后直接炒熟切成的糖，咬去比较硬，适合牙好的人吃，松而脆。

“发胖糖”则是将糯米蒸熟、晒干，炒成白胖胖的米花而切成，有条件好的人家会加些花生、芝麻，再有的，会切个一二灶全部用花生或芝麻为原材料切成的糖。

现在有专门的机器切糖，压实后一灶糖一二分钟就切好了，再通过流水线用玻璃纸，像饼干一块一块进行小包装，包装袋上出产日期和保质期一目了然，既延长了保持期，携带起来也方便。