吴店馒头

吴店馒头的特点

吴店馒头相比北方馒头，发酵更极致、更加柔软，特别回弹是其独特之处，用手一抓，整个馒头缩于手心，放开则复原如初，入口松软有韧劲。

据了解，在吴店，馒头在不同的场合，会以不同的形态登场。

结婚需备两副五代馒头，粽子也是如此，五代馒头五代粽连同其它礼物一并送到女方家，寓意双方都能五代同堂。

小孩满月的馒头个更大，是常规馒头加“半斤头”或“一斤头”的特大馒头，谓之长生馒头，寓意小孩子无病无灾，健康成长。

老人寿诞的馒头一般是制成蟠桃状，预示老人长福长寿；馒头出笼时，还要用专用盖上福禄寿喜等字样的红章。

此外，吴店馒头的盖红章，视场合而选不同内容。比如婚事馒头盖“双喜”；丧事馒头盖“福”；造房上梁宴席上的馒头“连叶桃子”。

吴店馒头的制作方法

做馒头的前一天，用馒头曲、馒头娘、糯米饭、面粉、麦麸用温水按比例混合发酵，冬季一般26小时即可。

第二天，用细纱布沥出酵水，清水稀释后掺入面粉和面揉面。

大面团揉搓成长条，分成均匀的剂子，揉搓成光滑圆滚的小面团。

用面团定位器置于蒸笼上，将面团依次放在固定位置，再次醒发预热。

大火蒸馒头，馒头出笼的瞬间需要用针扎一下馒头。

出笼的馒头，用专用印章盖上红色的符号。

据了解，吴店馒头之所以美味，其秘诀就在于制作工艺关键和神奇的一步，采用野蓼花与麦壳发酵制成白曲，用糯米与白曲酿成“馒头娘”，以此形成发酵面团所用的天然“酵水”。