笔头笋

笔头笋常见种类

“笔头笋”分空心笔头和实心笔头，中空的习称为“水竹笋”，其味甚佳乃至于甜美，广布于皖南山区。亦有成片成林于河边滩头为人植养的。实心的叫做“木竹笋”，笋肉中间为白芯，其味涩嘴，很多能干的妇女喜欢用它们煮过晒干，因为它们厚实。

笔头笋形态及特征

笔头笋，篌竹的幼芽，禾本科刚竹属，篌竹笋的箨耳大而发紫，顶部箨耳直立，又细又长，只有手指粗，颇似毛笔的笔头。

笔头笋怎么采摘

拔笔头笋也有诀窍，往上直拔既费力，又往往会将它折断，只拔到上面半截。要用手顶住笋的最底部，往下轻轻一推，“啪”的一声脆响，一支完整的笋就在手里了。

笔头笋怎么保存

笔头笋保鲜时间极短，一早一晚，滋味便大打折扣，要是过夜再吃，口味已有隔世之感。想要保存笋，可以用清水直接煮熟，晒成笋干。还可以将笋制作成盐封笋。为了保鲜，笋的加工需要和时间赛跑，带着露珠的新鲜笋采下山，剥壳洗净后立刻用大量颗粒盐在柴火灶上烹煮，在热力和盐分的作用下，鲜笋的鲜美得到最大程度的保存。要炒得没有一点水份，盐结晶在笋干上，起锅，将它摊冷，装瓶，密封，盐封笋才算完成制作。

笔头笋食用方法

用料：笔头笋、芥菜、猪肉、油、生抽、白糖、料酒

做法：

1、处理好笋壳，放清水里煮，放点盐，煮个10多分钟捞出，放入清水中漂洗一下。

2、沥干水，如笋多了，等冷却可放入食品袋，存入冰箱速冻，随吃随取，可炒，可凉拌，可煲鸡汤，鸭汤。

3、热油锅，油多点，放入肉丝煸炒，再放入笋一起炒，多炒一会，放入腌芥菜，放糖，放点小米椒提味，盐只要一点，稍稍放点水，再炒一会就起盘。