馔面

馔面历史来源

馔面的渊源很难考究了，《辞海》中说，“馔”者谓之“具食”，即存放在特制盒子里的食品。馔面也当在此列，与日常生活中的面食大不相同。民间传说馔面来自汉代宫廷，原为钟鸣鼎食之家的食品。

馔面制作方法

1、和面

制作馔面面粉选高筋粉最好，先将碱面、食盐和水按一定的比例勾兑，把面粉倒入水中，加入适量的豆面，用手将面打均匀。

2、压面

将打好的面放在案板上，用一根长2.5米的钢管，有节奏的弹压，这样弹压出来的面更劲道。

面团在木棍下，被压成平整的一层，但这时候的平整显然是相对的，上面明显有不均匀的面粉颗粒和气泡，好像一层棉被，把面叠起来，再压平，直到面团被压到光滑如丝绸般程度，才能算压好了。压好的面切成大小均匀的面块，再揉成面饼，上油，上好油的面饼在阳光的照射下成金黄色，把上好油的面饼放在面盆里，一个挨一个贴着边，放好一层再放一层，最后黄灿灿的面饼在面盆里摆出了花瓣一样的形状，密封好放着发酵。

3、擀面

擀面的时候手法要到位，面要多换位置，这样擀出的面饼才薄厚均匀，擀好的面对着阳光看是透明的，且没有破损，这才称为上品。

4、切面

切面靠的是功夫，将擀好的面皮，叠成长条，就开始切了，这样的面需要切280刀，切出面条如韭菜叶宽，每根长度都在80厘米以上。切好的面条放在专用的食盒内捂严实，不能透风。这些馔面是范锁喜师傅为3天后宴请客人准备的。

5、浇面

浇馔面的菜是花菜，花菜是用豆角、蒜苔、海带、油豆腐、胡萝卜等材料切丝过水后，调制而成，鸡蛋饼是用来招待素食的客人。

把准备好的面条下到沸腾的水里，煮熟的面条在凉水中过两遍，捞出来放在碗里，面在碗里要搁浅一点，浇上用鸡肉、胡椒等调料熬制的高汤，再浇上花菜，一碗地道的“馔面”就可以享用了。

馔面民风民俗

从古到今，大阳人办喜事吃酒席时，不仅吃馔面，还要奏乐，并美其名曰“响鼓酒席”。当新娘和宾客入座后，院子里鼓乐齐鸣，主人先端上来的是馔面，浅浅地盛在瓷碗里，红黄绿间杂的颜色，在细吹细打的音乐中任你品尝，醇香爽口的馔面，为婚庆增添了几分祥和。

馔面，古老的技艺。大阳当地镇府成功地把馔面申请为省级文化遗产。现在，馔面不仅在喜庆日子里食用，而且也成了日常生活中人们喜爱的食物。这里还出现了馔面专业户，大量对外销售。每天清晨，小贩就会挑着担子走街串巷叫卖，“卖馔面、卖馔面”的吆喝声在巷子中回荡，成为大阳一道靓亮的风景线。