师宗黑尔糯米

师宗黑尔糯米产地介绍

师宗黑尔糯米产自云南省曲靖市，其主产区黑尔村位于曲靖市、文山州、红河州交界处，隶属师宗县龙庆彝族壮族乡，是一个纯壮族村委会，共有14个自然村，1000余户，5000余人。黑尔俗称黑尔槽，这里四面环山，槽中良田万亩、溪河纵横、瀑布连台、梯田垒垒。因其秀丽的自然风光和多彩的民族风情，在2013年被评为“云南30佳最具魅力村寨”之一。黑尔，是镶嵌在滇东边缘上的一颗壮乡明珠。

师宗黑尔糯米的特色

黑尔糯谷碾出的米粒又白又大，上甑蒸或锣锅煮，一冒气，香气飘逸。熟了的糯米饭，油光闪亮，又黏合又柔韧，抓一团放进嘴里，爽口诱人。

黑尔糯米享誉盛广。早在清王朝时就进贡于清皇康熙，民国时期又进贡于伪国家主席汪精卫。新中国成立后，黑尔人民特将其邮寄给周恩来总理，据说总理收到后，曾回信给黑尔槽管理区：“你们寄来的粮食产品-糯米，中央已收到，主席和我会过一餐，招待外宾三餐，完了。优质、高产，希望你们保持和发展”，并且还寄回了粮票和人民币。

师宗黑尔糯米的用途

1、做糍粑

黑尔糯米舂制的糍粑，柔乎乎软和和的，又细嫩又绵延，抓一团在手里，立即从指缝中溢出，把糍粑撕开，就像拉面一样不会断。把糍粑送进嘴里，是自然的醇和；糍粑抹蜂蜜，又是另一番滋味。冷却后甚至置放两三天的糍粑都不变硬、不变味，冷吃清凉绵软，用油煎吃香酥宜人，放在柴火旁烘烤，热透的糍粑会鼓胀起来，热气从中突破，形成突出的奶嘴，当地人叫糍粑为“长奶”。烧烤的糍粑外边香脆，里面软和，淡吃或抹糖吃，各具风味。

2、酿米酒

黑尔糯米是酿制米酒的好原料。其他地方用竹箩捂米酒，黑尔糯米却不行，必须用大瓦缸或不会渗水的容器。黑尔糯制作米酒的方法、工序极简单，但米酒极优。蒸熟的糯米饭冷却后（不能过冷）撒上酒药，用筷子翻弄均匀，装进不渗水的容器里，上面盖上树叶或干净的纱布就行了。第三天米酒即成。捂出的米酒汁多渣少，那透亮的酒汁，醇厚甜腻，喝上一口，甜津津的，酒不醉人人却自醉了。