东莞烧鹅为什么出名正宗东莞荔枝柴烧鹅做法→MAIGOO百科

东莞荔枝柴烧鹅介绍

荔枝柴烧鹅是广东省东莞市的特色美食，荔枝柴烧鹅不仅在东莞本地非常受欢迎，已经成为大岭山的美食名片，而且在其他地区如中山、江门、云浮等地也有广泛传播。这道菜通常在逢年过节时出现在宴席上，被誉为“无鹅不成宴”，家家户户都会准备烧鹅的工具，可见其在当地饮食文化中的重要地位。

1、食材讲究：选用优质的‌乌鬃鹅，肉质鲜美，适合用于制作烧鹅。

2、制作工艺独特：经过吹气、涂五香料、缝肚、滚水烫皮、过冷水、糖水匀皮、晾风腌制等复杂步骤，最终在烤炉中烤制而成，这些工序确保了烧鹅的外酥里嫩、鲜香可口。

3、历史和文化内涵：起源最早可以追溯到600多年前，承载着当地的历史文化，蕴含着代代相传的制作技艺和对美食的热爱。

4、风味独特：外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，搭配特制的酱料，味道层次丰富，使得荔枝柴烧鹅在众多烧鹅中脱颖而出。

5、广泛认可和推广：东莞的美食名片，当地政府和有关部门的推广活动进一步提升了荔枝柴烧鹅的知名度和影响力，使其成为非遗项目，吸引了更多人关注和参与。

荔枝柴烧鹅的历史可以追溯到600多年前，当时东莞市大岭山镇的矮岭冚村就开始采用荔枝木明火烧制烧鹅的技艺。这种烧鹅制作技艺在2019年被录入东莞市第五批非物质文化遗产保护名录。

1、将7斤左右的鹅宰杀洗净后，开小口取出内脏，填进糖、八角、蒜等原料后重新封口，充气。充气后的鹅看起来更加地硕壮。然后再淋上秘制脆酱。

2、为了保证烧鹅的传统风味，鲜鹅处理好后，应在通风条件良好的地方挂起，风干三小时左右。

3、鲜鹅可以上烤炉了，烧鹅都要单只单只地烤，这是大岭山传统的做法。选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬，燃烧时烟不大，火力持久且温柔，这样烤出的烧鹅干爽，散发出浓香。烤一只烧鹅，要用去荔枝柴约5斤，耗时30分钟左右。

4、柴火还在燃烧着，烧鹅的香味已经袭来。鹅身上，鹅油不疾不徐地往下滴，装了半钵，这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻。

5、烧鹅出炉，金黄夹着焦香，令人垂涎三尺。

烧鹅讲究香脆，而荔枝柴要够老，烧鹅才够香。当整只鹅出炉后，可见鹅皮薄脆红亮，鹅肉饱满多汁，其金黄的外表夹杂着焦香，让人未品其味、已闻其香。