洲心大粥

洲心大粥的历史由来

洲心位于广东省清远市，坐落在北江河畔。

清城区洲心，那来自民间、制自民间的大粥、烧猪、烧鸡、河鲜，并非多么精致，在深街窄巷或楼边街头也看似平凡无奇，却已经打出了当地美馔的一片天下。

每天早上，洲心墟路边的早餐店人头涌动。一煲一煲肉多香甜、冒着腾腾热气的洲心大粥，从厨房里被端出来。人们围坐在桌子旁，边吃粥喝茶边聊天，惬意十足。

其实，洲心大粥最开始是这么一种吃法：自带猪杂，由店家提供粥水，一切交给他们来张罗。

最初店家只收取每人五毛钱的加工费，据说现在洲心还有两三家粥店保留这种吃法，但收费可没那么低了———起价是两元左右。

洲心大粥的做法

材料：猪杂、大米、猪瘦肉、姜等。

做法：

1、大米洗干净，放进碗里，加入少量盐和油，腌2小时以上。

2、猪杂和猪瘦肉彻底清洗干净后，切成薄片或段，加油，盐，胡椒粉及姜丝腌20分钟。

3、准备好肉料的时候，可以把米倒入锅中，加入清水，先大火烧开。

4、转中小火煮25分钟，看到米花后转大火，加入肉料，轻加搅拌。

5、等肉熟，关火，加盐，胡椒粉及葱花调味即可。