姜芽

姜芽的基本介绍

姜为地下茎，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。

姜芽是由姜块培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法进行软化栽培，一般将种姜掰成小块，使芽一律向上，然后覆盖细沙并洒水，以促进幼芽的生长。‌

姜芽的家常做法

脆腌‌姜芽

‌材料‌：嫩姜芽、‌精盐、高度‌白酒、‌白醋、‌酱油、‌白糖、‌红辣椒、‌大蒜片。

‌处理姜芽‌：将嫩姜芽去老皮洗净，晾干水分。

‌腌制‌：姜芽放入干净无油的盆中，按姜芽与精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时，倒掉水。

‌调味‌：倒入适量高度白酒、洒入少许花椒，倒入白醋、少许酱油，按照姜芽与白糖10:1的比例倒入白糖。

‌混合‌：根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥，拌匀。

‌腌制‌：将拌匀的姜芽装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。

‌保存‌：将腌好的姜芽分成小包装，方便食用和送人。‌

‌五花肉炒鲜姜芽

‌材料‌：五花肉、鲜姜芽、蒜片、植物油、料酒、‌生抽。

‌处理食材‌：五花肉切成薄片，鲜姜洗净切成薄片。

‌烹饪‌：热锅放入植物油，放入切好的五花肉片，翻炒均匀。

五花肉出油变色后放入料酒，再放鲜姜和蒜片，继续翻炒均匀。

中火翻炒，放入生抽，翻炒均匀即可出锅。

醋泡姜芽

‌材料‌：嫩姜、白米醋、白糖、盐。

‌处理姜芽‌：嫩姜清洗干净，晾干水分后切片。

‌腌制‌：放入1勺盐抓均匀，腌制15分钟。

‌调味‌：锅里白米醋和白糖煮至白糖融化，放凉一会。

‌混合‌：腌制好的姜片挤干水分，放入无水无油的容器里，加入放凉了的糖醋，腌过姜片表面即可。

‌冷藏‌：放入冰箱冷藏4小时就可以吃了。‌

姜芽怎么种植

姜芽是由姜块培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法进行软化栽培。

1、选种姜

选姜要做到“四要四不要”：一要片姜，不要大姜，因每千克大姜数量较片姜少，出芽约少8-10个，需优选发芽率较高的片姜；二要小姜，不要大姜；三要健壮、形整、色亮、芽痕明显姜种，不要有病虫斑、畸型、色暗、干缩姜种；四要奶头壮美、梗实姜，不要奶头少、瘦松软姜。

2、种姜消毒催芽

种植前可用40%甲醛150倍液浸泡种姜 4小时进行消毒，再将种姜与干净潮湿的细沙混合堆在一起，用湿沙盖严塑料膜，在25℃下催芽，20天后露芽即可播种。

3、准备苗床

选土质松软肥沃的砂壤土，每667平方米施优质粗肥6000千克，深翻做畦，畦宽1米，浇足底水后覆地膜增温保湿，待床土温度升至15℃以上时即可播种。

4、播种

按行距10厘米开沟，株距5厘米播催好芽的姜块，再覆盖细沙5厘米厚，盖上塑料膜保温保湿以促长芽。

5、苗床管理与采收

姜芽拱土时，揭掉地膜支小拱棚，继续遮光培养，当芽长到5厘米左右，趁幼芽黄绿脆嫩时，从幼芽基部掰下洗净，分级扎把或装盒上市。

6、姜芽生产应注意的事项

一是采收必须适时，采收太早影响产量，太晚易纤维化进而长成植株；二是生产中要防止高温高湿，高温高湿易造成烂姜。

忌强光，强光照易使姜苗老化；三是根据市场的需要安排生产。如果姜芽销售不畅，可萑苗床里隔 1穴间拔1穴，隔1行间拔1行。

这样，扩大了株行距，也转入了姜块生产栽培，间拔下的母姜还可再利用。生产的生姜可作为蔬菜或调味品用，二年生以上的老姜还可药用。