小嘴鱼

小嘴鱼的基本介绍

1、形态特征

小嘴鱼的形态特征包括体扁平呈菱形，两眼位于头部左侧，眼间隔平而宽。

头小前卫，下颌多少突出，前鳃盖骨边缘一般游离。

身体裸露无鳞，只在有眼侧被以少量小于眼镜的骨质凸起。

左右侧线同样发达，背鳍和臀鳍各自相连成片，无应急。

背鳍前端鳍条不分枝，有鳍膜相连。

体色背面青褐色，兼有点状黑色素，负面光滑无鳞且呈白色。

2、生活习性

小嘴鱼原产于大西洋东侧，欧洲沿岸，北起北纬68度，远离冰岛沿岸的海域。

它们沿着苏格兰向南一直到北纬30度，远离摩洛哥沿岸的海域均有分布，尤以北海和波罗的海最常见。

我国于1992年引进，现山东、河北、辽宁、江苏、浙江、福建等地普遍都有养殖。

3、食用价值

小嘴鱼肉质非常细嫩，鱼皮的胶质也非常丰富。

它含有丰富的蛋白质，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

常吃小嘴鱼可以增强免疫力，使身体更加强壮。

常见种类

1、干烧小嘴鱼

材料‌：小嘴鱼、‌五花肉、‌香菇、‌榨菜、‌葱姜末、‌郫县豆瓣酱、干辣椒节、‌料酒、‌白糖、‌味素、‌辣椒油等。

‌处理鱼‌：将小嘴鱼处理干净，改一字花刀，以便入味。

‌炸鱼‌：锅烧油至七成热，下入改好刀的小嘴鱼，炸至表面硬挺，装盘备用。

‌炒制‌：炒香五花肉，加入郫县豆瓣酱、干辣椒、葱姜末，烹入料酒，添上开水或清水。

‌炖煮‌：将榨菜丁、香菇粒等倒入汤中，再下入炸好的小嘴鱼，大火烧开，加糖，改小火入味。

‌收汁‌：最后收汁，让糖油和鱼的胶脂形成一个浓稠的汁水，即可出锅。‌

2、家常小嘴鱼

‌材料‌：小嘴鱼、盐、姜蒜、米醋、面粉等。

‌处理鱼‌：将小嘴鱼洗净去头，清理干净肚子，正反均匀抹上盐，放到盘子上备用。

‌煎鱼‌：鱼正反拍上面粉，锅内添油，比炒菜多即可。鱼下锅，煎至两面金黄。

‌焖鱼‌：一整碗醋倒入锅中，盖上锅盖开始焖鱼，收汁至黏稠酸味四溢即可关火。‌

3、红烧小嘴鱼

材料‌：小嘴鱼、姜片、生抽、料酒、糖、葱蒜、盐等。

‌处理鱼‌：洗净鱼，挂去鳞，剪掉鳍。

‌煎鱼‌：热锅加油、姜片，姜有香味后，鱼入锅煎至两面金黄。

‌炖煮‌：加入生抽、料酒、糖、葱蒜、盐，再加半杯水，烧开，加盖，转中火焖20分钟即可。‌

4、简单煎炖小嘴鱼

材料‌：小嘴鱼、葱、姜、花椒、酱油、老抽等。

‌处理鱼‌：将鱼洗净，正反面用刀划几道口，晾干。

‌煎鱼‌：锅内放入适量的油，油温五成热时，下入晾好的鱼，煎至两面金黄。

‌炖煮‌：加入酱油、老抽、清水、花椒、姜片、葱花，炖10到15分钟即可。‌