土家酢酸肉

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土家族人喜欢腌制酸醡肉，其形朴实，色淡黄，味鲜香，能增进食欲，是土家人一道不可多得的特色美味，也是一道款待亲朋好友的特色菜。酸醡肉好吃做法是关键。首先将五花肉烧好洗净擦干备用，随后将洗净的五花肉切成稍大点的肉片，在切好肉片中加盐、味精，适量白酒、拍碎的大蒜和醡广椒，用手抓均匀，最后装入洗净且用酒消毒的陶瓷坛子里，坛酰用盐和酒密封后放荫凉处发酵，夏天一周，冬天一个月即可食用。酸醡肉吃法因人而异，通常以清蒸为主，也可以油炸，口感层次丰富，肥而不腻，香中略带酸味。‌

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