淮军大渣肉

#地方菜# 0 0
淮军大渣肉是安徽省合肥市的特色美食，色泽金黄，油光透亮，肉质鲜嫩、米粉的香味与肉的鲜美完美结合，口感独特且令人回味无穷‌‌。2022年1月，淮军大渣肉入选安徽省“特色美食200道 ”名单。
详细介绍 PROFILE +

淮军大渣肉的由来

“淮军”由晚清李鸿章招募淮勇编练而成。

每逢过年过节和打胜仗时，淮军都用家乡的烹调方法设宴庆祝，“淮军宴”由此诞生。

其中，淮军大渣肉经高温久蒸，自然出油，香酥可口，最受人们喜爱。

淮军大渣肉的食材

主料：五花肉。

辅料：渣粉、葱、姜、生抽、老抽、蚕豆酱、料酒、盐。

淮军大渣肉的做法

1、五花肉切片，加入老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、蚕豆酱、盐，用手抓匀，放冰箱冷藏过夜；

2、渣粉倒在干燥的盘子里，腌好的肉两面都蘸上米粉；

3、蘸好米粉的肉片，放筛子晾晒一天；

4、晾晒后的干渣肉，放高压锅蒸30分钟，出锅即可。

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