临泉芥菜

临泉芥菜的由来故事

临泉县滑集镇自然气候优越，产出的芥菜丝色泽好、风味浓、口感佳，历史悠久，2009年被安徽省农业委员会认定为无公害食品。

据传，宋朝时，苏东坡到颍州（今阜阳）拜会恩师欧阳修，因感风寒，有名僧惠勤者献上“小菜”，东坡食之，顿感神清目明，通体舒畅，赞不绝口。

临泉芥菜丝的腌制方法

食材：芥菜、食盐、香油、香菜等。

做法：

1、‌清洗和切割‌：将芥菜疙瘩用清水洗净，然后用拉达擦板擦成细丝，或者用刀切成细丝。如果刀工好，可以用刀切以保留更多的脆感。‌

2、‌腌制‌：将切好的芥菜丝撒上盐，腌制两三天，挤出水分备用。‌

3、‌调制调料‌：可以制作两种不同的调料。一种是醋、酱油、白糖混合调汁，倒入腌好的芥菜丝中，味道酸酸的，有点酱味；另一种是将辣椒面榨油，蒜捣碎，热辣椒油倒入芥菜丝中拌匀。

4、‌保存‌：将调制好的芥菜丝装入干净的密封容器中，压紧实，确保没有空气，然后密封保存。腌制的芥菜丝可以保存较长时间，且越久越入味。

临泉芥菜丝怎么吃

1、直接吃：腌制的临泉芥菜很适合作为开胃菜或配菜食用，鲜辣脆爽。

2、临泉芥菜丝能炒着吃吗？炒芥菜丝则是一种更为丰富的做法。将芥菜丝与青萝卜丝、花生米等一起翻炒，加入香料油和调味料，炒匀后密封焖制一天，吃起来呛鼻又过瘾。这种做法不仅提升了芥菜丝的口感，还增加了营养价值。‌