镶豆芽

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镶豆芽是一道吃肉，却看不到肉的菜，肉全部藏在中空的豆芽里面。这道菜的食材简单，只有豆芽和肉末，但做起来却很难，将白线穿针，白线沾上肉末，然后挑选长得比较粗壮的豆芽，去头去尾，从中间穿过，肉末留在豆芽中，最后把烧热的油淋到豆芽上，豆芽就会变得晶莹剔透，装盘再撒上盐即可食用。

详细介绍 PROFILE +

镶豆芽食用价值

镶豆芽的口感鲜嫩，猪肉沫的香味与豆芽的清脆相结合，味道独特。由于使用了猪肉和豆芽，这道菜富含蛋白质和维生素，营养丰富。

镶豆芽制作方法

镶豆芽的制作过程非常繁琐，主要包括以下几个步骤：

‌1、选材‌：选用现杀的成年公猪的猪脖肉和肥壮白嫩的豆芽。

‌2、处理豆芽‌：将豆芽的头和根切掉，然后用细铜丝将豆芽杆掏空。

‌3、镶嵌肉末‌：将事先拌好的猪肉沫均匀地塞入豆芽杆中，既要填得均匀充实，又要保持外观的完整，不能捅破豆芽壁。

4、完成以上工序后的豆芽再拿去烹制，味道特别鲜美可口。

镶豆芽历史背景

镶豆芽是慈禧太后喜爱的一道菜，因其精细的制作工艺而著称。慈禧太后对饮食的要求极高，这道菜的制作需要极其精细的操作，体现了古代宫廷饮食的奢华和讲究。

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