糯米酿肠

常见的糯米酿肠做法

材料：猪大肠2500克，猪小肠1000克，糯米650克，大米350克，五香粉2.5克，精盐150克，酱油150克，香醋250克。

做法：

1、将猪大肠、猪小肠用清水刮洗干净；

2、锅内水烧沸，将大、小肠一起入锅煮10分钟，取出沥水；

3、放入木盆内，洒上香醋150克，搓揉去粘液；

4、取竹筷一根，左手抓住肠子的一端，右手执竹筷将肠头顶入肠内；

5、翻转过来，大肠翻转后须刮尽肠壁上的油；

6、洒上剩余的香醋，搓洗一遍，冲净粘液；

7、翻回原状，用刀切成约33厘米长的段；

8、炒锅置小火上，放入大米和糯米炒香，磨成细粉；

9、入盆内加五香粉、精盐、酱油拌匀，略掸点水，使粉子稍湿润。

10、取漏斗一个，用小肠套住漏嘴，把米粉放入漏斗内，用竹筷慢慢顶入肠内；

11、灌完小肠后，随即将小肠套入大肠，灌入米粉；

12、锅内加水烧沸，上笼用旺火蒸2小时取出；

13、切成3.3厘米厚的斜块即成。