银川老毛手抓

#餐饮/饮食# 0 0
银川老毛手抓始创于1888年,是一家被自治区政府列入“宁夏非物质文化遗产”名录的百年老店,素有“西域第一抓,闻香快下马”美誉。老毛手抓有着独特的烹饪手法,悠久的文化底蕴,成为了宁夏老字号一种独特的舌尖味道;以其别具一格的门面,民族服装、语言、音乐,回乡风情等突出了伊斯兰风格和民族色彩。手抓羊肉是老毛手抓的主打菜品,从选料、佐料、蒸煮时间上都有严格要求,熟肉鲜嫩爽口、不膻不腻,吃起来老幼皆宜。
  • 人均: $105
  • 环境:
  • 服务:
  • 口味:
  • 创店时间: 1888年
  • 餐馆品类: 西北菜餐厅
  • 餐馆电话: 0951-6028796/0951-6024249
  • 营业时间: 10:00-22:30
  • 餐馆地址: 宁夏回族自治区 银川市兴庆区解放东街93号(鼓楼总店)
详细介绍 PROFILE +

简介

被有关组织认定为"中华清真名小吃"的宁夏绿色清真食品-老毛手抓沿袭了几十年的祖传秘方,羊肉具有鲜、嫩、香三特色和油而不腻、香醇可口、常吃不厌三特点,羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤还是有益于身心健康的三大补品(能提气补虚、补血益肾、强身健体),因此深受顾客青睐。

讲究

要做到这几点,除了有祖传秘方外,在选羊、煮肉、切肉上还有四个讲究。

首先,是选羊,选羊要选八、九个月以上,一岁以下的"羯羊",既不能太大,也不能太小,体重大约在二十八斤到三十斤之间,这样的从质才好。羊必须是宁夏本地的。因为本地的滩羊吃的是甘草、山麻黄等,这些草都是中草药,吃了这种草和其他的羊从肉质到羊肉的纤维都有质的区别,这样的羊没有膻味。

其次,是煮肉。煮要经过温火、慢炖、大火爆煅几个工艺过程,在不同的过程使用不同的调料,然后出锅,这样的肉才香。

再次,是切肉。要用回族特有的刀功切,做到肥瘦相间,不能过肥过瘦,这样切出的肉才好看,吃起来才有味,上盘后,才能色、香、味俱全,趁热食用,才能达到香味扑鼻的效果。

最后,是辅料,吃手抓肉有一句格言:"吃肉不吃蒜,味道减一半。"因此蘸上毛家肉馆特制的佐料吃起来会更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八宝茶,则能达到提气、补虚、补血、益肾、壮阳、强身的作用。

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