拨烂子

基本介绍

不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”。有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。

不烂子有一个重要的别称，亦是分支——“苦累”。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地。

不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。

制作方法

槐花不烂子

简介：不烂子，山西小吃，可以用豆角，包菜，茄子，甚至芹菜叶子都可以做，食材选择非常丰富。一碗槐花不烂子，温暖，香甜。

主料：槐花（300克） ，面粉（300克）

辅料：食用油（50克），葱（一段），鸡蛋（2个），盐（3克），蒜（适量）

步骤：1.备好新鲜槐花加少许盐，浸泡30分钟后洗净，沥干水分。

2.用一个大点的盛具，取300克的面粉和槐花进行搅拌，让面粉充分的黏在槐花上，拌匀至盆底无干粉，最好的效果是槐花上有很均匀的一层面粉。

3.蒸锅一个，加水若干，进行蒸；需要注意的是在把槐花放在篦子上之前，最好能涂一层食用油，如果有玉米皮最好，垫在下边。

4.一切准备好，蒸15分钟后用筷子翻一翻，蒸三十分钟。槐花蒸好之后，取出放在盆里。

5.炒锅加入50克油，油热后倒入打散的蛋液，画圈快速搅拌成穗状。

6.放入葱、蒜炒香。

7. 放入槐花不烂子，翻炒均匀。

土豆不烂子

简介：拨烂子，山西特色美食，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。可用原料种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等，一般是用面粉经过搅拌，放入锅中蒸熟后油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。面粉的选择也不拘泥于白面，可选用莜面，玉米面，高粱面等。

主料：土豆（1500克），面粉（依土豆量而定），水（适量）

辅料：食用油（50克），葱（一段），鸡蛋（2个），盐（3克），蒜（适量）

步骤：1.土豆去皮，剪成小丁。

2.把土豆丁放入锅中，加水至微微没过土豆，大火煮开5分钟

3.大葱切碎备用。

4.煮好的土豆上面倒入面粉，面粉的体积是土豆的2/3，铺平点，盖上锅盖焖1分钟。

5.把火关小或关掉，用筷子把面拔散，和土豆拌匀，使土豆块上均匀地沾上面粉。

6.把土豆拔在四周，中间露出锅底，开小火，倒入花生油，放入葱，慢慢炒香。

7.改中火，放入盐和花椒面炒匀即可。

8.依个人喜好加入醋、辣酱、盐等。

白菜不烂子

原料：白菜、鸡蛋，面粉

辅料：盐、食用油、小葱

简介：白菜不烂子相比土豆不烂子口感酥软，更加蓬松。因为白菜不烂子不需要蒸煮，直接翻炒，需要用上半段的叶子，白菜下半段梆子过硬，不易剁碎和抄熟。

1.将白菜摘洗好，取上半段白菜叶子剁碎。

2.打5～6个鸡蛋和剁碎的白菜搅拌均匀（鸡蛋的多少可视喜好增减，鸡蛋多一点儿，不烂子更加酥软，蓬松）。

3.加入大概半碗面粉，搅拌均匀，不烂子成半凝固面糊状态。

4.倒油，暴葱，将搅拌好的白菜面糊倒入。

5.不停翻炒搅拌直至面糊凝固，变得松散，加入食盐搅拌均匀即可。